Préparation

• Mettez les épinards dans un grand bol. Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de riz avec 1-1/2 cuillères à soupe de sauce soja, le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Mettez le porc dans un bol moyen et assaisonnezavec 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger avec les 1 cuillères à soupe restantes de sauce soja, le xérès et la fécule de maïs. Laisser reposer 10 minutes.
• Chauffer 1-1/2 cuillère à soupe d'huile de canola dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le porc et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il perde sa couleur brute et soit juste ferme, environ2 minutes. Transférer le porc dans un bol moyen propre.
• Dans la poêle, ajouter 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de canola et d'huile de sésame, les oignons verts, les champignons et le poivron. Saupoudrer de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les champignons et les oignons verts ramollissent et brunissent par endroits,environ 3 minutes. Transférer les légumes dans le bol avec le porc et mélanger.
• Toujours à feu moyen-vif, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de canola et le gingembre dans la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, environ 30 secondes. Retirer la poêle du feu, ajouter le mélange vinaigre-soja etbien mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois, en grattant la poêle pour incorporer les morceaux dorés. Fouetter dans le reste d'huile de canola 1/4 tasse; le mélange restera largement séparé. Transférer la vinaigrette dans une tasse à mesurer et fouetter pour bien émulsionner lela fécule de maïs des morceaux dorés aidera.
• Mélanger les épinards avec la moitié de la vinaigrette ou assez pour enrober légèrement. Répartir dans quatre assiettes, garnir de porc et de légumes et arroser d'un peu de vinaigrette restante vous n'aurez peut-être pas besoin de toute. Servir immédiatement.

Servir avec riz au jasmin à la vapeur.