Préparation

• Chauffer le four à 500 ° F. Saupoudrer les steaks de sel des deux côtés, puis presser les grains de poivre moulus dans les steaks des deux côtés. Mettre une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et ajouter juste assez d'huile d'oliveLorsque l'huile est très chaude, ajoutez les steaks en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté, environ 3 minutes Si la poêle est petite, travaillez par lots. Retournez la viande et mettez la poêle dans lepour les steaks mi-saignants, faites rôtir 3 minutes pour les steaks de 6 onces et 4 minutes pour les steaks de 8 onces. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau ou en appuyant du bout des doigts, en gardant à l'esprit que les steaksvont cuire un peu plus pendant qu'ils sont assis. Transférer les steaks dans une assiette chaude et couvrir de papier aluminium.
• À l'aide d'une cuillère, retirer le gras de la poêle. Remettre la poêle sur le feu et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse, environ 7 minutes, en grattant les morceaux dorésavec une cuillère en bois. Incorporer le beurre une tranche à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, versez la sauce sur les steaks et servez immédiatement avec plus de sauce sur le côté.