Préparation

• Si le citron confit est entier, coupez-le en 4 à 6 quartiers. Rincez les quartiers et retirez les pépins si nécessaire. À l'aide d'une cuillère ou d'un couteau d'office, séparez la pulpe de l'écorce. Hachez finement la pulpe et réservez.Hacher finement la moitié des morceaux d'écorce, puis couper chacun des morceaux restants en 3 ou 4 lanières et réserver.
• Placez un tamis à mailles moyennes sur un grand bol. En travaillant sur le tamis, passez vos doigts dans les moitiés de tomates pour libérer les graines et pressez le liquide à travers le tamis, en éliminant les graines. Retirez le tamis et placez une râpe dansEn travaillant une tomate à la fois et en tenant chacune dans la paume de votre main, râpez lentement et soigneusement les tomates sur les gros trous de la râpe jusqu'à ce que la peau se décolle et que la chair molle ait été râpée dans le bol;la peau.
• Ajoutez la pulpe de citron et le zeste haché, le persil, la coriandre, l'ail, le cumin, le paprika, 1/4 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre aux tomates râpées. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe d'eauet bien mélanger. Un à un, ajouter les filets de poisson à la marinade, et retourner pour enrober chacun avant d'ajouter le suivant. Couvrir et réfrigérer, en retournant le poisson une ou deux fois, pendant 30 minutes
• Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole de 4 pintes d'eau légèrement salée. Ajouter les carottes et les pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à tendreté mais ne pas tomber en morceaux, 6 à 10 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir légèrement.
• Chauffer une poêle de 8 pouces à feu moyen. Ajouter le poivron et 1/4 tasse d'eau, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
• Enduisez le fond d'un tajine de 11 à 12 pouces avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Disposez uniformément les carottes et les pommes de terre sur le fond du tajine et arrosez de 1/4 tasse d'eau. Séparez les tranches d'oignon et répartissezDisposez le poisson sur les légumes et étalez légèrement et uniformément le reste de marinade. Disposez les lanières de poivron sur le dessus et parsemez d'olives et de lanières de zeste de citron.
• Mettez le tajine à feu moyen-doux et couvrez avec le couvercle, en plaçant une cuillère en bois entre la base et le couvercle pour l'empêcher de se sceller. Laisser mijoter doucement, en poussant le poisson et les légumes de temps en temps pour éviter de coller et d'échanger lecuillère à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poisson soit complètement opaque vérifier à l'aide d'un couteau d'office, 30 à 45 minutes.Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire pendant la cuisson pour que la sauce reste fluide, ou retirer le couvercle à la fin decuisson pour évaporer et épaissir la sauce si elle est liquide. Servir.