Préparation

• Pelez le zeste des citrons verts avec un épluche-légumes, en évitant autant que possible la moelle blanche. Coupez les lanières de zeste très finement en biais pour faire des lanières d'environ 1/16 de pouce de large sur 3/4 de pouce de long.Vous aurez besoin d'environ 1 tasse de zeste. Mettez le zeste dans une casserole de 3 ou 4 pintes et ajoutez de l'eau pour couvrir. Laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 5 minutes, égouttez bien et remettez le zeste dans la casserole.

• Pressez les citrons verts, mélangez le jus avec suffisamment d'eau pour obtenir un total de 4 tasses et ajoutez-les au zeste. Hachez grossièrement le reste de la moelle et des fruits, placez-les au centre d'un carré d'étamine de 12 pouces et nouez avec de la ficelle de boucher pourfaire un sachet. Mettre le sachet dans la casserole et porter à ébullition à feu vif. Couvrir la casserole avec le couvercle entrouverte et ajuster le feu si nécessaire pour laisser mijoter très doucement pendant 1 heure.
• Mettez une petite assiette en céramique dans le congélateur. Retirez la casserole du feu. Retirez le sachet avec une paire de pinces, en refoulant autant de liquide que possible dans la casserole, et jetez le sachet.
• Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif et ajoutez le sucre. Réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes. Retirez la casserole du feu et versez environ une cuillère à café de liquide sur leassiette froide. Congeler pendant 1 minute, sortir du congélateur et faire glisser votre doigt dans le liquide ; il doit être suffisamment épais pour laisser une ligne distincte sur l'assiette. Si la marmelade est trop fine, laisser mijoter 5 minutes de plus et répéter l'opérationtest au congélateur. Répétez au besoin jusqu'à ce que la consistance appropriée soit atteinte. Hors du feu, incorporez la tequila. Si vous mettez la marmelade en conserve, suivez les instructions de mise en conserve ci-dessous. Si vous prévoyez de conserver la marmelade au réfrigérateur, transférez-la dans un endroit résistant à la chaleur.contenants de stockage, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.

Pour conserver la marmelade :

• Transférez la marmelade chaude dans des bocaux de conserve chauds et propres, en laissant 1/2 pouce d'espace libre dans chaque bocal, et essuyez les bords avec une serviette en papier. Vissez bien les couvercles..

  Mettez les bocaux dans une grande casserole d'eau munie d'un support. L'eau doit recouvrir complètement les bocaux d'au moins 2 pouces. Remettez les bocaux dans la casserole d'eau et assurez-vous que l'eau les couvre d'au moins 2 pouces. Faites bouillir à couvert pendant 10 minutes. Utilisez des pinces pour retirer les bocaux ; laissez-les refroidir sans les déranger sur le comptoir. Vous devriez entendre un bruit sec lorsque les bocaux refroidissent, indiquant que les fermetures sous vide ont fonctionné.

Conseils à prendre à l'avance

La marmelade se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Pour une conservation plus longue à température ambiante, conservez la marmelade.