Préparation

• Tremper les chips de mesquite dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
• Dans un petit bol, mélanger le sucre, le paprika fumé, le cumin, les deux poudres de chili, l'origan et 1-1/2 cuillère à café de sel.
• Séchez le poulet avec du papier absorbant. À l'aide de vos doigts, séparez délicatement la peau de la viande, en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Étalez la moitié du frottement sous la peau, en le massant directement sur la viande. Massez le reste du frottementsur toute la peau du poulet.
• Ouvrez la canette de bière et versez ou buvez environ les deux tiers. À l'aide d'un ouvre-boîte de style clé d'église, faites deux trous supplémentaires dans le haut de la canette. Placez la canette de bière sur une surface solide et abaissezla cavité du poulet sur la boîte.Frotter le poulet partout avec l'huile.Laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez un feu de gril à gaz ou à charbon pour une cuisson indirecte à feu moyen 350 °F à 375 °F.
• Égoutter et disperser les copeaux de bois directement sur les braises ou les mettre dans le fumoir d'un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant. Si vous utilisez un gril à gaz sans fumoir, enveloppez les copeaux dans un sachet en aluminium, percez-le en plusieurstaches, et posez le paquet sur un brûleur allumé.
• Lorsque les chips commencent à fumer, transférez le poulet sur la boîte du côté le plus froid du gril, en l'équilibrant sur ses deux pattes et la boîte comme un trépied. Faites griller avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans lela partie la plus épaisse de la poitrine ne touchant pas l'os atteint 165 °F, 1 1/4 à 1 1/2 heures à mi-cuisson, tournez le poulet à 180 degrés pour assurer une cuisson uniforme. Couvrez le cou et les ailes avecpapier d'aluminium s'ils commencent à dorer trop rapidement.
• Retirez le poulet du gril et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Soulevez délicatement le poulet de la canette de bière, découpez-le et servez.