Préparation

• Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords, environ 7 min. Ajouter l'ail et le thym; remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 min.Ajouter les tomates, le bouillon, le miel, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il réduise d'un quart et épaississe, environ 15 min. À l'aide d'un pied ou d'un mixeur plongeant, réduire en puréeenviron la moitié de la soupe ; elle sera encore épaisse et épaisse. Remettez-la dans la casserole et incorporez la crème. Faites chauffer doucement et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans des bols, saupoudrez de persil si vous en utilisez et servez immédiatement.

• Disposez une grille du four au niveau le plus élevé et chauffez le gril à puissance élevée. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez le pain sur le papier d'aluminium et faites griller de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Étalez la moutarde uniformément sur un côté de chaque toast, couvrezavec le Gruyère et saupoudrer de Parmesan. Remettre les toasts sous le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient légèrement dorés, environ 2 min. Couper chaque toast en deux et servir immédiatement avec la soupe.