Préparation

• Chauffer le four à 200°F. Placer la pâte d'amande dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet. Fouetter à basse vitesse tout en ajoutant le lait, petit à petit, pour assouplir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisseet non grumeleux. Alternativement, vous pouvez traiter la pâte d'amande avec un peu de lait dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse ajouter juste assez de lait pour aider la pâte d'amande à se diluer.

  Ajouter la crème sure, l'extrait d'amande et les œufs. Fouetter ou mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.

  Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les graines de pavot. Bien fouetter pour bien mélanger.

  Versez lentement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs tout en remuant doucement, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne pas trop mélanger ou vous activerez le gluten dans la farine et les crêpes seront moelleuses, comme du pain, au lieu d'être moelleuses.Le mélange sera un peu grumeleux et ce n'est pas grave ; si vous avez des poches de farine plus grosses qu'un centime, écrasez-les contre le bord du bol pour les séparer sans avoir à remuer davantage la pâte.Versez le beurre fondu etmélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Parfois, le beurre fondu se solidifie lorsqu'il est ajouté à des ingrédients froids. L'ajouter maintenant aide à le disperser uniformément dans la pâte et à lisser certains des grumeaux.

  Placez une plaque chauffante ou une grande poêle de préférence de 14 pouces à feu moyen pendant plusieurs minutes. Si vous utilisez une plaque chauffante électrique, réglez la chaleur à 350 °F.

  Saupoudrez la plaque chauffante de quelques gouttes d'eau ; elles doivent rebondir avant de s'évaporer. Si elles grésillent rapidement, la chaleur est trop élevée. Si elles restent là et cuisent lentement à la vapeur, la chaleur est trop basse. Lorsque la plaque chauffante estbien chauffé, badigeonner d'huile ou de beurre clarifié, puis essuyer avec une serviette en papier pour qu'il soit uniformément graissé de grosses taches d'huile ou de beurre favoriseront un brunissement inégal et vos crêpes auront des taches sombres et claires.

  Verser 1/2 tasse de pâte par crêpe sur la plaque chauffante, à un pouce ou deux d'intervalle. Saupoudrer uniformément avec 1 cuillère à soupe d'amandes grillées.

  Cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître à la surface des crêpes, que les bords semblent un peu secs et que le dessous soit doré, environ 2 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les crêpes soient bien cuites, environ 1 minute de plus.Si le dessous des crêpes brunit ou brûle avant que le dessus n'ait le temps de former des bulles et de sécher, la chaleur est trop élevée. S'il faut plus de 2 ou 3 minutes pour que les bulles se forment, la chaleur est tropfaible.

  Répétez avec le reste de la pâte. Gardez les crêpes au chaud sur un plat résistant à la chaleur ou une plaque à pâtisserie dans le four.

  Servir avec du beurre fouetté et du sirop d'érable.