Préparation

• Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en silicone ou de papier parchemin. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine d'amarante, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sucre, la poudre de chili, le cumin, le sel et la poudre d'ail. Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/4 tasse d'eau et l'huile d'olive. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte friable, environ 10 coups. Pétrir et presser la pâte dedansle bol jusqu'à ce qu'il se rassemble en une boule lisse. Si la pâte semble un peu friable et sèche, ajoutez une pincée d'eau pour rassembler la pâte.
• Saupoudrez un morceau de papier parchemin avec 1 cuillère à café de la fécule de maïs restante. Placez la pâte sur le papier et tapotez-la en un rectangle mesurant 4 pouces sur 6 pouces. Saupoudrez la pâte avec les 1 cuillère à café de fécule de maïs restantes. Couvrez la pâte avecun morceau de pellicule plastique et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 1/16 de pouce d'épaisseur.
• Retirez la pellicule de plastique sur le dessus, coupez les bords de la pâte et coupez la pâte en rectangles mesurant 2-1/2 x 1-1/2 pouces. Conservez et reroulez les restes. À l'aide d'un grattoir de tableou une spatule, transférer les craquelins sur les plaques à pâtisserie préparées en les espaçant étroitement. Saupoudrer les graines de citrouille et le fromage sur les craquelins, en appuyant fermement pour faire adhérer les graines et le fromage à la pâte.
• Cuire les craquelins en faisant pivoter les plaques à pâtisserie une fois de haut en bas et d'avant en arrière pendant la cuisson, jusqu'à ce que les craquelins soient dorés sur les bords et croustillants au toucher les craquelins mal cuits seront assez souples lorsque vous essayez d'en plier un, 14 à 15 minutes. Lorsque les craquelins sont complètement refroidis, transférez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.