Préparation

• Placez une grille au milieu du four et chauffez le four à 225°F. Retirez et jetez les croûtes du pain et déchirez le pain en morceaux d'environ 1/2 pouce pour un total de 6 oz ou 5 sans serrertasses emballées. Étaler les morceaux de pain sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le pain soit complètement sec mais pas doré, environ 40 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser le pain refroidir complètement il peutêtre grillé trois ou quatre jours à l'avance et conservé hermétiquement à température ambiante dans un sac zippé.
• Chauffer le four à 375 °F. Faire fondre le beurre dans une grande poêle de préférence de 12 pouces à feu moyen-doux. Ajouter le pain séché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit absorbé et qu'une partie du pain aitbrun doré, environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu et réservez.
• Dans un grand bol, mélanger les pommes avec le zeste et le jus de citron. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Ajouter le mélange de sucre aux pommes et mélanger pour bien mélanger. Dans un liquide mesuranttasse, mélanger le Calvados avec 1/3 tasse d'eau ou le cidre de pomme, si vous en utilisez, sans eau et la vanille.
• Étaler un tiers du pain au fond d'un moule carré de 9 pouces. Étendre la moitié du mélange de pommes sur le pain et arroser de la moitié du mélange de Calvados ou de cidre. Saupoudrer la moitié du reste du pain sur les pommes et étalerles pommes restantes uniformément sur le pain. Arroser avec le reste du mélange de Calvados ou de cidre et saupoudrer le reste du pain uniformément sur le dessus.
• Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres tester avec la pointe d'un couteau d'office, les jus bouillonnent et la garniture de chapelure est d'un brun doré foncé, environ une heure. À mi-cuisson, utilisez une large spatule en métal pour appuyerdoucement sur le betty pour s'assurer que les pommes sont baignées de jus.Laisser refroidir sur une grille pendant environ 20 minutes; le betty se déposera un peu en refroidissant.Servir chaud.

Ajouter 1/2 tasse de cerises aigres séchées au mélange de pommes.