Préparation

• Avec un couteau bien aiguisé, coupez les deux extrémités d'un des pamplemousses. Placez le fruit sur l'une de ses extrémités coupées et coupez la peau en lanières essayez d'obtenir toute la moelle blanche amère. En travaillant au-dessus d'un bol, coupezles segments libérés de la membrane, en laissant tomber chaque segment dans le bol au fur et à mesure. Lorsque vous avez retiré tous les segments, pressez la membrane pour extraire tout le jus. Répétez avec le deuxième fruit. Retirez les segments de pamplemousse du bol.et mettez-les de côté sur une assiette. Retirez les graines du jus.

• Mesurez 3 cuillères à soupe de jus dans un petit bol. Conservez le reste pour une autre utilisation ou buvez-le. Fouettez le jus de citron vert, le miel et le sel dans le jus de pamplemousse. Incorporez l'huile puis la menthe hachée. Faites glisserune feuille de roquette dans la vinaigrette et goûter pour l'assaisonnement. Verser environ 1 cuillère à soupe de vinaigrette sur les quartiers de pamplemousse.

• Mélanger la roquette et le radicchio dans un grand bol. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober uniformément mais légèrement les feuilles vous n'aurez peut-être pas besoin de tout. Disposer les légumes verts sur six assiettes à salade et garnir avec les quartiers de pamplemousse, les amandes, et quelques feuilles de menthe.