Préparation

Cuire les baies :

• Combinez les baies avec 2 1/2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de vinaigre dans une grande poêle non réactive. Mettez la poêle à feu moyen et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les fraises soient tendres et que le liquide qu'elles libèrent ait réduitun peu, 6 à 8 minutes.
• Laisser refroidir légèrement, puis transférer les baies et leur jus dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réduire en purée lisse et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Faire la base :

• Dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouetter les jaunes juste pour les casser, puis incorporer la moitié du sucre 1/4 tasse. Réserver.
• Dans une casserole à fond épais non réactif, mélanger la crème, le lait, le sel et le reste du sucre 1/4 tasse et mettre la casserole à feu moyen-élevé. Lorsque le mélange approche du frémissement, réduire le feu à moyen.
• Prenez délicatement environ 1/2 tasse du mélange de crème chaude et, en fouettant constamment les œufs, ajoutez la crème dans le bol avec les jaunes d'œufs. Répétez, en ajoutant encore 1/2 tasse de crème chaude dans le bol avec leÀ l'aide d'une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, remuez la crème dans la casserole tout en versant lentement le mélange d'œufs et de crème du bol dans la casserole.
• Cuire le mélange soigneusement à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe, recouvre le dos d'une spatule et garde un chemin dégagé lorsque vous passez votre doigt sur la spatule, 1 à 2 minutes de plus.
• Passez la base à travers une passoire à mailles fines dans un récipient propre. Placez le récipient dans un bain d'eau glacée, lavez votre spatule et utilisez-la pour remuer la base de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit froide. Retirez du bain d'eau glacée., couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer la base pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Congeler la glace :

• Fouetter la purée de fraises et les 2 c. à thé de vinaigre restantes dans la base réfrigérée.
• Congelez dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Pendant que la glace est en train de battre, mettez le récipient qui vous servira pour conserver la glace au congélateur. Dégustez tout de suite ou, pour une glace plus ferme, transférez dansle récipient réfrigéré et congeler pendant au moins 4 heures.