Préparation

• Faites un puits avec la farine et ajoutez les œufs au centre. Avec une fourchette, battez légèrement les œufs et versez progressivement un peu de farine dans le mélange d'œufs. Mélangez la farine et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Pétrissez la pâte jusqu'à ce queelle devient lisse et élastique.Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.

  Couper la pâte en 6 morceaux et couvrir avec une serviette. Passer une section à la fois dans une machine à pâtes. Commencez sur le réglage le plus large et passez la pâte à travers. Commencez à abaisser le réglage de la machine d'un cran à la fois, et passezla pâte à travers une fois sur chaque réglage, en terminant sur le dernier réglage le plus fin.

  Déposez la pâte sur une surface plane saupoudrée légèrement de farine et laissez la pâte sécher légèrement. Elle doit encore être un peu collante et malléable, sinon elle ne coupera pas correctement. Coupez la pâte dans les formes souhaitées tagliateele, taglierini, spaghettiou utilisez les feuilles pour faire des pâtes farcies raviolis, cappelletti.