Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre à six.

Le piment chipotle en conserve est un jalapeño fumé et séché qui est mis en conserve dans une sauce épicée appelée adobo. Regardez dans la section des aliments mexicains de votre épicerie. Vous pouvez congeler le surplus dans un récipient en plastique jusqu'à un an.

Ingrédients

Pour les haricots :

1 tasse de haricots noirs séchés pour donner environ 3 tasses cuits
1-1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 petit oignon
4 tiges de basilic frais de 4 pouces

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
1/4 tasse de jus d'orange frais
1 c. à thé de zeste de lime finement râpé
1/4 tasse de jus de citron vert frais
2 c. à thé de sucre cristallisé
1 c. à thé de piment chipotle en conserve finement émincé dans une sauce adobo, épépiné
1 c. à thé d'ail émincé
1/2 c. à thé de sel casher
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Pour assembler :

1 mangue mûre, coupée en dés de 1/4 de pouce pour donner environ 1-1/3 tasse
1 tasse de jícama en dés de 1/4 po environ la moitié d'un jícama de 2 livres
2 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé
1/4 tasse de basilic frais finement tranché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur six portions
Calories kcal : 240
Calories de matières grasses kcal: 70
Gras g: 7
graisses saturées g : 1
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 5
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 650
Glucides g: 38
Fibre g: 10
Protéine g: 8

Préparation

Étalez les haricots sur une plaque à pâtisserie et cherchez les pierres. Rincez bien les haricots, mettez-les dans une grande casserole, couvrez de 3 à 4 pouces d'eau, ajoutez le sel, l'oignon et les tiges de basilic, et portez à unfaire bouillir. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres mais ne se défassent pas, de 45 minutes à 1 1/2 heures, ou plus si nécessaire. Commencez à vérifier tôt car les haricots cuisent à des vitesses différentes ; sile niveau d'eau baisse, ajoutez-en. Lorsque les haricots sont cuits, laissez-les refroidir dans leur liquide pendant environ 15 minutes, puis égouttez. Transférez les haricots dans un grand bol et gardez-les au chaud.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le zeste et le jus d'orange, le zeste et le jus de citron vert, le sucre, le chipotle, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélanger la vinaigrette avec les haricots chauds, à l'aide d'un caoutchoucà la spatule pour plier doucement afin que les haricots soient bien enrobés mais pas écrasés. Laissez les haricots reposer pendant quelques minutes, puis remuez plusieurs fois. Cela peut sembler trop liquide au début, mais les haricots vont progressivement tout absorber. Plierdans la mangue, le jicama, l'oignon, le basilic, l'huile d'olive et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la salade jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérer, mais laissez-la revenir à température ambiante avant de servir. Rafraîchissez la saveur de la salade en ajoutant plus de basilic frais tranché et un filet de jus d'orange et de citron vert juste avant de servir.

Astuce

Si vous n'avez pas le temps de cuire les haricots noirs séchés, vous pouvez remplacer une boîte de 29 onces de haricots noirs. Sautez l'étape de cuisson, mais rincez-les et égouttez-les bien.

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Avis 7 avis

utilisateur-3786751 | 06/07/2017
Je l'ai fait avec du poulet peri-peri grillé cette recette est également sur le site Web de fine Cooking. Le poulet était très chaud, donc le côté sucré et croquant a bien fonctionné avec.
Krispie | 27/10/2016
Je l'ai fait comme plat d'accompagnement et j'ai vraiment aimé. J'adorerais le faire avec le spectacle de crevettes grillées sur la photo - ce serait fantastique.
Dina90 | 08/08/2013
Cette salade était absolument délicieuse! Je n'ai pas inclus le jicama aucun sous la main mais j'ai suivi la recette à un T sinon. Je vais absolument la refaire encore et encore!
ColleenCC | 08/06/2013
Wow! Fabriqué à partir de pêches comme suggéré par un autre critique et je ferais certainement la même chose la prochaine fois. J'ai sauté le jicama car ceux du magasin étaient ÉNORMES et je ne l'ai vraiment pas manqué. J'ai aussi utilisé des haricots en conserve et ilsn'absorbez pas l'excès de vinaigrette - je n'ai utilisé que la moitié de la vinaigrette et c'était encore beaucoup trop. C'était beaucoup plus savoureux que je ne l'avais prévu et je le referais. Nous l'avons servi avec les quesadillas au paprika fumé sur ce site et c'étaitune excellente combinaison.