Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Les partisans du tofu ont essayé de nous faire voir toutes les façons d'améliorer sa texture : le congeler, le presser ou le faire bouillir pour le débarrasser de l'eau de rechange, le griller ou le rôtir pour le rendre croustillant. Ils sont tous efficaces pour rendre le tofu plus convivial à cuisiner., mais rien n'est aussi garanti pour séduire un sceptique que de draguer le tofu dans de la fécule de maïs et de le faire frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, tandis que les morceaux intérieurs deviennent moelleux et crémeux.une bonne idée de les ajouter à une casserole d'échalotes, de piments, de gingembre et d'ail qui ont mijoté dans du beurre et du soja et des tas de poivre noir. Dans la sauce, les cubes frits se détendront juste assez, mais maintiendront toute l'intégrité que vousai frit dedans.

Cette recette est extraite de Food52 Genius Recettes. Lisez notre revue.

Ingrédients

huile végétale, pour la friture
1-3/4 lb de tofu ferme
Fécule de maïs, en poussière
11 cuillères à soupe de beurre non salé
12 petites échalotes, émincées
8 piments rouges frais assez doux, tranchés finement
12 gousses d'ail, écrasées
3 cuillères à soupe de gingembre frais finement haché
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée kecap manis
3 cuillères à soupe de sauce soja légère
4 c. à thé de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de grains de poivre noir grossièrement broyés utilisez un mortier et un pilon ou un moulin à épices
16 petits oignons verts minces, coupés en segments de 1-1/4 po

Préparation

Commencez par le tofu. Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle à frire ou un wok jusqu'à 1/4 de pouce sur les côtés et faites chauffer à feu moyen-vif. Coupez le tofu en gros cubes d'environ 1 pouce 2,5 cm de côté. Mélangerles dans un peu de fécule de maïs et secouez l'excédent, puis ajoutez à l'huile chaude. Vous aurez besoin de faire frire les morceaux de tofu en quelques fournées pour qu'ils ne mijotent pas dans la poêle. Faites frire, en les retournant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils aient une croûte fine. Au fur et à mesure qu'ils sont cuits, transférez-les sur du papier absorbant.
Retirez l'huile et tout sédiment de la poêle, puis ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu doux à moyen. Ajoutez les échalotes, les piments, l'ail et le gingembre. Faites sauter pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les ingrédients aient tournébrillant et totalement moelleux. Ensuite, ajoutez les sauces de soja et le sucre et remuez, puis ajoutez le poivre noir concassé.
Ajouter le tofu pour le réchauffer dans la sauce pendant environ une minute. Enfin, incorporer les oignons verts. Servir chaud.

Astuce

Oui, vous pouvez relâcher un peu le beurre. Et vous pouvez utiliser n'importe quel type de sauce de soja que vous avez, si vous ajustez le goût salé et le sucré, si vous devez compenser le fait de ne pas avoir de kecap manis,aka sweet soy. Réimprimé avec la permission de Food52 Genius Recettes par Kristen Miglore, copyright © 2015. Recette avec l'aimable autorisation de Yotam Ottolenghi. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.

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Ingrédient Spotlight

DANS CETTE RECETTE
Tofu
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Fécule de maïs
DANS CETTE RECETTE
Échalotes
EN VEDETTE
Fleurs de courge

Avis

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Avis 6 avis

Sagada | 22/03/2021
Beaucoup trop de poivre ! Aïe FC, cela n'arrive presque jamais. Mais le tofu lui-même était Devine et j'ai utilisé la méthode encore et encore depuis.
bakergal53 | 28/07/2020
D'accord - un peu trop de poivre pour moi. Je le réduirai la prochaine fois. J'ai fait mon propre Kecap Manis - pas difficile.
CherylM1947 | 08/04/2018
Délicieux ! J'ai dû omettre les piments chili, alors j'ai mis beaucoup de poivre noir, de gingembre et d'ail. J'ai utilisé la sauce soja ordinaire que j'avais sous la main. Il est difficile d'imaginer que cela aurait pu être encore meilleur sansmes adaptations.