Préparation

• Dans une grande casserole à fond épais ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta, l'oignon et les flocons de piment rouge; faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré, environ 5 minutes. Ajouter le chou frisé; mélanger avecpinces pour enduire les feuilles d'huile. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les feuilles soient assez tendres, environ 10 minutes les variétés à feuilles plus épaisses auront besoin de plus de temps, doncvérifiez la casserole, ajoutez de l'eau ou du bouillon si nécessaire, et goûtez une feuille.
• Incorporez l'ail émincé, augmentez le feu à vif et faites bouillir à découvert jusqu'à ce que la poêle soit sèche. Assaisonnez avec quelques grains de poivre vous n'aurez probablement pas besoin de sel et servez.