Préparation

Faire la purée de potiron

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Badigeonnez un plat allant au four de 9 × 13 pouces avec l'huile. Mettez les moitiés de citrouille dans le plat côté coupé vers le bas et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées deune fourchette, environ 45 minutes. Laisser refroidir. Éplucher la citrouille et réduire en purée la chair dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Vous aurez besoin de 1-1/2 tasse de purée pour le gâteau. Réfrigérer ou congeler toute purée restante pour un autre usage.

Faire le gâteau

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F.

  Beurrer et fariner deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces à fond amovible ou beurrer deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces, tapisser le fond de papier parchemin, beurrer le parchemin et fariner les moules.

  Faire fondre le beurre dans une casserole résistante de 1 litre à feu moyen. Cuire en remuant la poêle de temps en temps jusqu'à ce que le beurre devienne noisette brun doré, environ 4 minutes. Verser dans un petit bol et laisser reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse mais pasensemble, environ 15 minutes.

  Dans un bol moyen, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le sel et les clous de girofle. Dans un grand bol, fouetter 1-1/2 tasse de purée de citrouille avec le sucre granulé, la cassonade, les œufs etbabeurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporer doucement le beurre brun jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés.

  Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 28 minutes. Laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Retourner les gâteaux sur des grilles, retirer le fond des moules ou le papier parchemin et laisser refroidir complètement.

Faire la garniture

• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les pacanes et les pépites et cuire jusqu'à ce que les pacanes brunissent légèrement et que les pépites commencent à éclater, environ 2 minutes. Saupoudrer de cassonade et de sel etremuer jusqu'à ce que le sucre fonde et que les noix soient glacées, environ 2 minutes. Incorporer le gingembre. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange dans la poêle.

Faire le glaçage

• Faire fondre le beurre dans une casserole résistante de 1 litre à feu moyen. Cuire en remuant la poêle de temps en temps jusqu'à ce que le beurre devienne noisette brun doré, environ 4 minutes. Verser dans un petit bol et laisser reposer jusqu'à ce que les solides se déposentau fond du bol, environ 5 minutes. Transférer délicatement le bol au congélateur et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit juste ferme, environ 18 minutes. À l'aide d'une cuillère, gratter soigneusement le beurre du bol, en laissant les solides dorés au fond ; jeter les solides.

  À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le fromage à la crème et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et que la cassonade soit dissoute, 2 minutes. Incorporer graduellement le sucre à glacer et continuer à battre jusqu'à consistance mousseuse, 1à 2 minutes.

Assemblez le gâteau

• Mettez une couche de gâteau sur une assiette à gâteau. Étalez 1/2 tasse de glaçage sur la couche. Saupoudrez 1/2 tasse du mélange de noix sur le glaçage et recouvrez de la deuxième couche. Glacez le dessus et les côtés du gâteauavec le glaçage restant. Disposer le reste de la garniture dans un anneau à 1-1/2 pouces du bord du gâteau et servir

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la purée jusqu'à 2 jours à l'avance. Le gâteau assemblé et givré peut être recouvert d'un dôme à gâteau et réfrigéré jusqu'à 2 jours. Servir à température ambiante.