Préparation

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier d'aluminium.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la sur son bord arrondi et coupez-la en deux comme pour couper en deux un bagel en deux tours égaux. Remettez un tour au réfrigérateur et, si nécessaire, laissez l'autre pâte rondeasseyez-vous à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment souple pour rouler. Égalisez la pâte en appuyant quatre fois sur le bord rond sur le comptoir. Roulez sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 9 × 11 pouces d'à peine 1/8 pouce d'épaisseur. Pendant que vous roulez, vérifiez fréquemment pour être sûr qu'il ne colle pas et refarine légèrement au besoin.
• Avec une roulette à pâtisserie ou un couteau, coupez le rectangle pour égaliser les bords. Coupez la pâte en quatre dans le sens de la largeur et en tiers dans le sens de la longueur pour faire 12 carrés. Placez 1 cuillère à café bombée de la garniture au brownie au centre de chaque carré.un plat d'eau sur le plan de travail. Prenez deux coins opposés d'un carré, humidifiez-en un avec le bout d'un doigt humide, chevauchez les coins d'environ 1/2 pouce et pressez-les doucement l'un contre l'autre sur la garniture pour sceller la pâte et aplatir légèrement la garniture. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Répéter avec les carrés de pâte restants, en disposant les biscuits à 1-1/2 pouces d'intervalle. Si la pâte devient trop molle pour être manipulée à un moment donné, réfrigérer brièvement pour la raffermir. Rouler et remplirle deuxième morceau de pâte.
• Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre. Mettez les deux plaques au four et faites cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, 17 à 20 minutes, en tournant les moules de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson environ. Laissez les biscuits refroidir.les feuilles pendant quelques minutes avant de les transférer sur des grilles pour qu'elles refroidissent complètement.