Préparation

Faire la pâte

• Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède environ 95°F. Retirer du feu et incorporer la levure jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajouter l'huile et le beurre—le beurre peut commencer à fondre, mais ce n'est pas grave s'ilne fond pas complètement, puis incorporez le sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure commence à flotter à la surface, environ 5 minutes.
• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter le mélange de levure et mélanger à basse vitesse ou avec une grande cuillère jusqu'à l'obtention d'une grosse boule de pâteformes, environ 1 minute. Laisser reposer 5 minutes.
• Remplacez l'accessoire de palette par le crochet pétrisseur et mélangez à vitesse moyenne-basse ou pétrissez à la main sur une surface de travail légèrement huilée jusqu'à ce que la pâte soit douce, souple et malléable, environ 3 minutes ; elle doit être collante autoucher, mais pas collant, et retirer de votre doigt lorsque vous piquez au lieu d'y coller. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois, en pétrissant pour l'incorporer. Si elle est ferme, pétrissez 1 cuillère à soupe delait à la fois.
• Frottez un peu d'huile végétale sur une surface de travail pour créer un cercle de 8 pouces et placez la pâte à cet endroit. Étirez et repliez la pâte sur elle-même des quatre côtés vers le centre, en la frisant là où les extrémités pliées se rencontrent, pourformez-en une boule ronde et serrée.
• Mettez la pâte côté joint vers le bas dans un bol légèrement huilé qui fait deux fois la taille de la pâte. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.

Formez les rouleaux

• Brume deux moules à muffins de 12 tasses avec un spray d'huile végétale.
• Avec un couteau d'établi, divisez la pâte en 24 morceaux d'environ 2 oz chacun. Essuyez la surface de travail avec une serviette humide ou vaporisez légèrement d'huile végétale en aérosol n'utilisez pas de farine. Formez votre main dans une tasse enen courbant légèrement vos doigts, avec votre pouce contre votre index. Utilisez cette main creuse pour presser et faire pivoter un morceau de pâte comme si vous essayiez de le visser à travers la surface de travail humide. Il devrait former une boule ronde et lisse en 5 secondeset sautez dans votre main en coupe.
• À l'aide de cisailles de cuisine, coupez le haut au centre du rouleau, presque entièrement, en laissant environ 1/4 de pouce de pâte en bas pour maintenir les deux moitiés ensemble. Coupez l'une des moitiés deux fois de plus à 1/intervalles de 2 pouces parallèles à la première coupe. Répétez ces coupes sur l'autre moitié pour un total de six sections, chacune d'environ 1/2 pouce de large. Placez la pâte, côté coupé vers le haut, dans le moule à muffins préparé.beurrez sur le dessus et vers le bas dans les coupes. Répétez avec le reste de la pâte, en plaçant 12 rouleaux dans chaque moule à muffins.
• Vaporisez le dessus des petits pains d'un spray d'huile végétale et couvrez les casseroles d'une pellicule plastique sans serrer. Laissez les petits pains lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent presque de volume, 60 à 90 minutes. Le temps varie en fonction de la température dupièce et la pâte; si vous avez fait la pâte à l'avance et l'avez réfrigérée, la pâte froide prendra plus de temps à lever.
• Placez les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four. Si vous utilisez un four à convection, chauffez le four à 350 °F ; si vous utilisez un four conventionnel, chauffez le four à 375 °F. Faites cuire les petits pains pendant 7 minutes. Faites pivoter les moules à 180 degrés et changez leur emplacement sur les grilles. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les petits pains deviennent richement dorés sur le dessus, 7 à 9 minutes de plus. Laissez les petits pains refroidir pendant 5 minutes avant de les retirer du moule.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte peut être préparée jusqu'à 4 jours avant la mise en forme. Conservée emballée dans du plastique et réfrigérée, elle augmentera lentement pour doubler sa taille. Formez la pâte dès la sortie du réfrigérateur. La pâte froide prendra plus de temps à lever que la température ambiantePâte.