Préparation

• Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface. Retirer du feu, ajouter le babeurre, puis verser dans le bol d'un batteur sur socle. Incorporer la levure et le sucre et réserverpendant 5 minutes. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel, et mélanger à basse vitesse, à l'aide d'un crochet pétrisseur, jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés, 3 à 4 minutes. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se formeune boule en vrac et est encore assez humide et collante, 1 à 2 minutes de plus. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et mettre la pâte de côté dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

  Versez suffisamment d'huile d'arachide dans une grande casserole pour la remplir à une profondeur de 3 pouces et portez à une température de 375 °F à feu moyen cela prendra environ 20 minutes. Tapisser une assiette de papier absorbant et réserver.

  Faites légèrement fariner votre plan de travail et retournez la pâte dessus. Saupoudrez le dessus de la pâte de farine, appuyez doucement pour l'aplatir, pliez-la en deux et repliez délicatement les extrémités sous pour créer un rond de forme rugueuse. Saupoudrez à nouveauet abaisser la pâte en un cercle de 1/2" à 1/3" d'épaisseur. Laisser reposer la pâte pendant 1 minute avant d'utiliser un couteau de chef, un couteau de table ou une roulette à pizza pour couper la pâte en 1-Des carrés de 1/2 pouce vous devriez en obtenir environ 48.

  Tendez doucement un beignet dans le sens de la longueur et plongez-le délicatement dans l'huile. Ajoutez quelques beignets ne les surchargez pas, sinon l'huile va refroidir et les beignets vont s'imprégner d'huile et être gras et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, en les retournant souvent avec une écumoire, pendant 2 à 3 minutes. Transférer dans l'assiette préparée pour égoutter pendant que vous faites cuire le reste. Servir encore chaud, enterré sous un monticule de sucre glace, avec du café chaud à côté.