Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6

Non seulement le babeurre ajoute une saveur vive, mais il donne également une panna cotta plus légère et plus douce. Il contraste avec le caramel riche et aigre-doux.

Ingrédients

Pour la sauce

3/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de miel doux
3/4 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
1/4 c. à thé de sel de table

Pour les panna cotta

Aérosol de cuisson
1-1/2 tasses de crème épaisse
2-1/2 c. à thé de gélatine en poudre non aromatisée remplacez la gélatine végétalienne par un dessert végétarien
1/3 tasse de sucre granulé
1-1/2 tasses de babeurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
pincée de sel de table

Calories kcal : 400
Calories de matières grasses kcal: 320
Gras g: 35
Gras saturés g: 22
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 3
cholestérol mg : 130
Sodium mg : 225
Glucides g: 45
Fibre g: 0
Sucre g: 45
Protéine g: 5

Préparation

Faire la sauce

Fixez un thermomètre à bonbons à une casserole résistante de 2 pintes. Ajoutez le sucre, le miel et 1/4 tasse d'eau, et fouettez pour combiner. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps et en lavant lecôtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 3 à 5 minutes. Baisser le feu à moyen et faire bouillir vigoureusement sans remuer jusqu'à ce que les taches soient dorées et que le thermomètre à bonbons indique 350 ° F, 5 à 10 minutes.le mélange s'assombrit par endroits, faites tourner doucement la casserole pour uniformiser la couleur, mais ne remuez pas.
Une fois qu'il est complètement ambré, baissez le feu pour laisser mijoter et ajoutez la crème en un filet lent et fin, en fouettant vigoureusement. Le caramel va bouillonner et peut durcir en un grumeau au début; continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter pendant3 minutes, en fouettant de temps en temps.
Retirer du feu et incorporer la vanille et le sel. Laisser refroidir à température ambiante.

Faire les panna cotta

Vaporiser légèrement six ramequins, petits bols ou moules à pâtisserie de 6 à 8 oz d'aérosol de cuisson.
Mettez la crème dans une casserole de 2 pintes et saupoudrez de gélatine. Laissez la gélatine ramollir pendant environ 5 minutes. Placez la casserole sur feu doux et incorporez le sucre jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous, 2 à 3minutes. Frottez un peu entre vos doigts pour vérifier. Évitez de laisser mijoter, cela détruit la capacité d'épaississement de la gélatine ; si vous voyez des bulles, retirez du feu et laissez refroidir.
Hors du feu, incorporer le babeurre, la vanille et le sel.
Transférer le mélange dans une grande tasse à mesurer et répartir dans les ramequins préparés. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, 1 à 2 heures.
Servez les panna cotta dans leurs ramequins, ou démoulez : Humidifiez six assiettes de service avec un peu d'eau tiède cela permet de centrer plus facilement les panna cotta. Desserrez les bords d'une panna cotta du bout des doigts, puis retournez-la doucement surune assiette. Secouez doucement le ramequin d'un côté à l'autre jusqu'à ce que la panna cotta glisse. Soulevez le ramequin, repositionnez la panna cotta sur l'assiette, si nécessaire, et séchez l'assiette. Servir frais pour une panna cotta ferme ou à température ambiantepour un plus doux, avec la sauce.

Conseils à prendre à l'avance

La sauce peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 3 mois.

Les panna cotta peuvent être préparées 1 jour à l'avance et réfrigérées, couvertes.

Astuce

En réponse aux commentaires des lecteurs selon lesquels cette panna cotta n'était pas en place, nous avons augmenté la gélatine demandée dans cette recette. Cela fera une panna cotta plus solide et plus jiggly. Si vous préférez la vôtre plus délicate, n'hésitez pas à utiliser juste2 cuillères à café. Évitez le babeurre sans gras, car il pourrait ne pas prendre aussi bien.

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Avis 4 avis

andra12 | 09/08/2018
J'ai déjà fait cette panacotta plusieurs fois. La recette est très bonne, mais je ne pense pas que ce soit une bonne idée de nous dire qu'il ne faut pas la laisser mijoter. Si le liquide n'est pas assez chaud, la panacotta a gagnéQuand il fait chaud, je commence à le mélanger pour m'assurer qu'il chauffe uniformément et je le laisse chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 135 degrés. Cela fonctionne toujours, avec seulement la quantité de gélatine spécifiée dans l'originalRecette.
petit ours | 06/05/2016
Faites ceci exactement comme indiqué, une fois avec la sauce aux cerises et une fois avec la sauce aux myrtilles de l'article original de FC. Ma sœur qui est une fanatique de panna cotta a évalué cela comme le meilleur qu'elle ait jamais eu. JAMAIS ! et a demandé la recette !!Je l'ai fait 3 x une fois en utilisant la recette FC adaptée avec du lait de coco pour une version non laitière et ma sœur l'a aussi fait au moins une fois - toujours un succès, même si la version au lait de coco était un peu plus douce.
lovestoeat70 | 27/03/2016
J'ai préparé cela un jour à l'avance pour le dessert du dîner de Pâques. 24 heures plus tard, il n'est toujours pas pris. Je n'ai certainement pas négligé la gélatine, car je l'ai doucement chauffée pour dissoudre le sucre et la gélatine et je n'ai même jamais eu de bulles j'ai unViking et c'était bas. La sauce est très délicieuse, donc tout n'est pas perdu. Heureusement que les épiceries sont ouvertes à Pâques car mon fils est en train d'acheter de la glace pour accompagner le caramel. Les panna cotta, cependant, sont à l'égout.
miabella | 23/03/2016
Je l'ai fait comme indiqué dans l'article du magazine. Cela fait deux heures et il ne s'agit toujours que de liquide pur. Êtes-vous sûr que l'heure de réglage de la panna cotta est correcte ? Mon réfrigérateur est à 36 degrés. Toutes les autres recettes quiJ'ai regardé en ligne, disons 6 heures à toute la nuit.