Préparation

• Chauffer le four à 375 °F. Peler les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère à melon, retirer les noyaux. Frottez-les partout avec la moitié du citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
• Dans une grande poêle à fond épais 10 pouces allant au four, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et la cassonade et remuer pour dissoudre. Disposer les poires dans la poêle, côté coupé vers le bas, en une seule couche. Cuireles poires à découvert, en arrosant de temps en temps avec le liquide dans la casserole, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à légèrement colorer. Selon la maturité des poires, le temps de cuisson peut aller de 20 minutes à 1 heure. Retirer les poires avec une écumoire et réserver.
• Transférez la casserole sur un brûleur et faites bouillir le mélange laissé à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne une riche couleur brun doré et sente le caramel, 2 à 5 minutes. Incorporer lentement la crème dans le caramel jusqu'à consistance lisse. Ajouterla vanille, le sel et le scotch, si vous en utilisez. Servir la sauce sur les poires chaudes.