Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6

Ceci est vraiment polyvalent - vous pouvez le servir comme plat d'accompagnement, comme salade réfrigérée comme la salade de chou, ou l'utiliser comme garniture pour les enchiladas. Pour accélérer la préparation, vous pouvez utiliser un mélange de salade de chou emballé à la place du chouet carottes.

Ingrédients

1-1/2 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à soupe d'huile de canola
3/4 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de grains de poivre noir fraîchement concassés
1/2 jalapeño graines et côtes retirées si vous préférez une saveur plus douce, haché finement
6 tasses de chou vert émincé environ 2/3 de chou moyen
2 tasses de carottes coupées en julienne ou râpées environ 3/4 lb
2-1/2 c. à thé de sel kasher ; plus au goût
1-1/2 c. à thé de sucre granulé
1/2 tasse de brins de coriandre fraîche non tassés, hachés finement
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur six portions
Calories kcal : 80
Calories de matières grasses kcal: 45
Gras g: 5
Gras saturés g: 0
graisses polyinsaturées g : 1,5
graisses monoinsaturées g : 3
cholestérol mg : 0
Sodium mg: 510
Glucides g: 10
Fibre g: 3
Protéine g : 2

Préparation

Faire griller 1 c. à thé de graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et commencent à fumer, 3 à 5 minutes. Transférer dans un bol pour refroidir. Réduire en poudremoulin à épices.
Chauffer l'huile avec les 1/2 c. à thé restantes de graines de cumin, la coriandre et les grains de poivre dans un grand wok, un faitout ou une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif, et cuire jusqu'à ce que le cumin soit doré, environ 2minutes. Ajouter le jalapeño et cuire jusqu'à ce qu'il grésille et commence juste à ramollir, 30 à 60 secondes, puis ajoutez le chou et les carottes. Si vous utilisez une poêle, la poêle sera bondée au début. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le choua fané mais est encore al dente, 3 à 4 minutes. Incorporer le cumin fraîchement moulu, le sel et le sucre, et cuire pendant 30 secondes. Retirer la poêle du feu. Incorporer la coriandre et le jus de lime et goûter pour l'assaisonnement.Servir chaud, à température ambiante ou froid.

Astuce

Assaisonner avec du sel à la fin de la cuisson peut sembler inhabituel, mais cela fonctionne en fait mieux dans les sautés. Le sel encourage les légumes à se décomposer et à libérer de l'eau, et ce n'est pas le but dans ces plats.

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Avis 6 avis

utilisateur-134800 | 02/05/2013
Un bon moyen d'utiliser votre chou CSA. Je l'ai servi à température ambiante. De plus, pour une préparation plus rapide, utilisez votre robot culinaire pour trancher le chou, puis râper les carottes
prairiegirl27 | 30/11/2012
C'est un bon plat mais la profondeur de la saveur n'a pas répondu à mes attentes. La première fois que je l'ai fait, j'ai eu un jalapeno très chaud la deuxième fois, il était plus doux sans modifier la quantité de jalapeno. Je pense que la prochaine fois j'essaieraiavec un peu d'oignon et la coriandre saupoudrée juste avant de servir. J'aime ça et ça ajoute de la variété à nos choix de repas mais je devrai le peaufiner un peu plus pour l'aimer.
Naiya | 07/03/2011
Bonne recette.