Préparation

• Mettez les morceaux de beurre sur un grand plan de travail et hachez-les grossièrement avec un couteau. Versez la farine refroidie et le sel sur le beurre et utilisez un grand couteau ou un mélangeur à pâtisserie pour couper le beurre et la farine ensemble. Quand bienmélangé le mélange sera encore très sec et rugueux, ajoutez l'eau, une petite quantité à la fois, et mélangez avec un couteau ou une grande spatule ou un grattoir à pâtisserie.Vous aurez un mélange très brut et sec,mais ne vous inquiétez pas : tout s'enchaîne.
• Grattez la pâte de côté pour saupoudrer votre surface de travail de farine, puis commencez à étaler la pâte friable en un rectangle de 6 × 18 pouces. Utilisez un grattoir en plastique plat ou le bord de la spatule pour plier les deux côtés courts durectangle vers le centre ; puis pliez l'extrémité inférieure vers le haut, comme si vous fermiez un portefeuille. Vous avez maintenant un rectangle d'environ 4 1/2 × 6 pouces.
• Tournez la pâte à 90 ° dans le sens des aiguilles d'une montre pour que la couture soit sur le côté droit. Étalez-la à nouveau pour former un rectangle de 6 × 18 pouces. Vous devrez peut-être continuer à saupoudrer légèrement la pâte et la surface de travail avec de la farine pour garder lerouleau à pâtisserie de coller à la pâte. Répétez le processus de pliage vous aurez à nouveau un petit rectangle, scellez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 15 minutes.
• Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un rectangle de 6 × 18 pouces. Répétez le processus de pliage et de roulage deux fois de plus. La pâte doit être lisse. Sceller la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2les heures.