Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : donne environ 5 tasses

Portions : 6 en entrée

Cette soupe devrait avoir un peu de piquant, mais il faut être prudent avec les poblanos car ils peuvent parfois emballer. Pour être sûr de ne pas trop chauffer, réservez les côtes des poivrons et ajoutez-les seulementsi vous voulez plus de chaleur.

Lire l'article "Chill Out"pour des conseils pour donner à votre soupe une grande saveur et une texture onctueuse.

Ingrédients

1-3/4 lb. piments poblano 5 à 8, selon la taille
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons blancs moyens, hachés environ 3 tasses
6 grosses gousses d'ail, hachées finement 3 c. à soupe
sel casher
3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel ; plus au besoin
1 tasse de crème épaisse
1 tasse d'huile végétale
2 tortillas de maïs de 6 pouces

Calories kcal : 320
Calories de matières grasses kcal: 240
Gras g: 27
Graisse saturée g : 11
graisses polyinsaturées g : 3,5
graisses monoinsaturées g : 12
cholestérol mg : 55
Sodium mg : 430
Glucides g: 16
Fibre g: 3
Protéine g: 5

Préparation

Rôtir les poblanos sur un brûleur à gaz, un feu de gril chaud ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium sous le gril, en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils noircissent ou boursouflent partout, 6 à 10 minutes. Mettez-les immédiatement dans un bol,couvrir et laisser cuire à la vapeur 15 minutes.Une fois refroidie, peler la peau, puis la fendre, retirer les tiges, les graines et les côtes réserver les côtes et hacher grossièrement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8 minutes. Ajouter les poblanos et 2 c. à thé de sel et cuire, en remuant, pendant 2 minutes.Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire pendant 3 minutes.
Dans un mélangeur, réduire en purée environ un tiers de la soupe jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, environ 2 minutes.
Placez une passoire à mailles moyennes sur un grand bol et forcez la purée à travers avec une spatule en silicone. Répétez avec le reste de la soupe en 2 autres lots. Goûtez, et si vous souhaitez plus de chaleur, mélangez à nouveau une tasse deréduire en purée avec les côtes de poblano réservées au goût, puis incorporer à nouveau dans la purée. Incorporer la crème et le reste de bouillon de poulet 1 tasse, éclaircir avec du bouillon de poulet supplémentaire, si nécessaire. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 4 heures.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole de 2 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Empilez les tortillas les unes sur les autres et coupez-les en deux. Empilez les moitiés et coupez en croix en lanières très fines. En travaillant en 2 lots, faites frire leslanières de tortilla, en les retournant avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1-1/2 minute par lot. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter et saupoudrer de sel.
Juste avant de servir, assaisonnez la soupe au goût avec du sel supplémentaire, si nécessaire. Servez garni de lanières de tortilla.

Conseils à prendre à l'avance

La soupe finie peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 2 jours. Ajustez l'assaisonnement et garnissez juste avant de servir.

Les lanières de tortilla peuvent être préparées 1 jour à l'avance, refroidies et conservées dans un sac à fermeture éclair.