Rendement : Rend environ vingt-huit biscuits sandwich de 2 pouces.
Ma femme vient d'Argentine, et la première fois que j'ai voyagé là-bas avec elle, je suis tombé amoureux d'alfajores - de délicats biscuits sablés avec une garniture gluante de dulce de leche et un enrobage de chocolat noir. Plusieurs années - et de nombreux biscuits - plus tard, j'ai enfin pu les recréer à la maison, exactement comme ils les ont goûtés en Argentine. Depuis, ils sont nos biscuits de vacances préférés.
Supplément Web : Dans le cadre de Échange de cookies virtuels de Fine Cooking, Andy démontre la technique derrière ces cookies. Regardez la lecture pour savoir pourquoi Andy ne tempère pas le chocolat, pourquoi il utilise une spatule décalée et comment il fait un travail relativement rapide pour tremper les cookies.
Dans un bol à mélanger moyen, fouetter les farines, la poudre à pâte et le sel. Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Incorporer l'orangeRacler le bol et ramasser avec une spatule en caoutchouc.
Avec le mélangeur à basse température, ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre. Après avoir ajouté le dernier de la farine mais avant qu'il ne soit complètement incorporé, ajoutez 1/4 à 1/3 tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, 1 à 2 minutes. Diviser la pâte en deux morceaux égaux, former des disques et envelopper dans du plastique. Réfrigérer toute la nuit.
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin. Abaisser la pâte froide sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle ait 1/8 à 3/16 po d'épaisseur. Avecun emporte-pièce rond simple ou cannelé de 2 pouces, coupez la pâte en cercles - vous pouvez rassembler et rouler les restes une fois. Cuire une feuille à la fois jusqu'à ce que les bords soient très légèrement dorés et que les biscuits gonflent légèrement, 8 à 10 minutesRefroidissez les biscuits sur une grille et conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à 1 mois, jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir et à les enrober.
Tapisser 2 plaques à biscuits ou plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Ramasser un biscuit sandwich avec une petite spatule décalée. Plonger dans le mélange de chocolat, en retournant le biscuit pour l'enrober complètement. Ramasser avec la spatule et tapoter plusieurs fois sur lecôté du bol pour éliminer l'excès de chocolat. Avec une autre spatule dans la main opposée, lisser délicatement le dessus du biscuit puis passer la spatule le long du fond. Transférer sur la feuille de papier sulfurisé. Répéter avec les biscuits restants.Laissez le revêtement prendre à température ambiante pendant quelques heures, puis servez.
Conserver dans un récipient en plastique, en séparant chaque biscuit avec du papier sulfurisé ou du papier ciré, au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
J'ai fait ce cookie pour le projet scolaire de mon fils et j'ai trouvé le cookie insipide. J'ai suivi les instructions du fabricant d'origine dans les critiques et j'ai ajusté la recette comme suggéré. J'ai utilisé du chocolat Merkins qui peut rendre tout bon goût maiscela n'a pas aidé ces cookies. Ils avaient l'air super mais avaient un goût simple. Je ne les referais pas.
Bien que je pense que c'est une excellente idée, cela ressemble à une recette très compliquée à reproduire. Les images sont fantastiques. Parfois, nous trouvons des biscuits et des desserts dans les boulangeries et nous voulons tellement pouvoir les faire nous-mêmes, et cette recettenous permet vraiment, ainsi qu'aux gourmands, de voir à quel point il est parfois difficile de trouver une bonne recette facile !pour le chef moyen.
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