Préparation

• Combinez la crème, le sucre glace et la vanille dans un bol à mélanger réfrigéré et fouettez à la main ou avec un batteur électrique équipé du fouet jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et forme un pic souple qui se replie lorsque vous soulevez le fouet.Attention à ne pas trop fouetter la crème ou vous risquez de la cailler lorsque vous l'incorporez à la crème pâtissière.
• Fouettez la crème pâtissière jusqu'à consistance lisse, puis incorporez délicatement environ un tiers de la crème fouettée pour alléger la crème pâtissière. Grattez le reste de la crème fouettée sur le mélange et, à l'aide du fouet dans une action de pliage, mélangez doucement ledeux jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et lisse.
• Coupez une coque d'éclair en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau dentelé. Utilisez vos doigts pour pincer l'intérieur pâteux des deux moitiés. Utilisez deux cuillères à soupe - une pour ramasser et l'autre pour pousser la crème hors de la cuillère - pour former un monticuletoute la longueur de la moitié inférieure de la coque, environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture par coque.Placez délicatement la moitié supérieure de la coque de l'éclair sur la crème et placez l'éclair assemblé sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords.Répétez avec les coquilles restantes.
• Lorsque tous les éclairs sont assemblés, réchauffez un peu le glaçage jusqu'à ce qu'il soit assez chaud pour couler du côté d'une cuillère dans un ruban large et épais. Si la ganache est trop chaude, elle coulera des éclairs et formera une flaqueen bas sur le plateau. Répartir la ganache sur toute la longueur de chaque dessus d'éclair. Mettre la feuille d'éclairs glacés au réfrigérateur et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu'à 3 heures avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Les éclairs finis doivent refroidir au moins 30 minutes, mais n'attendez pas plus de 3 heures pour les servir.