Préparation

Faire les biscuits :

• Tapisser une plaque à pâtisserie épaisse de papier sulfurisé. Tamiser la farine, la poudre de cacao, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Mélanger avec une fourchette pour mélanger. Couper le beurre dans les ingrédients secs avec un emporte-pièce ou une fourchettejusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille de petits pois. Ajouter le chocolat râpé et mélanger. Mélanger la crème et la vanille dans une mesure liquide. Faire un puits au centre du mélange de farine et verser la crème dans le puits. Mélangeravec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée et juste mélangée ; elle doit avoir l'air hirsute et être encore un peu sèche. Pétrir doucement à la main cinq ou six fois pour ramasser les ingrédients secs restants au fond du bol et créer unBalle.
• Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et tapotez-la en un carré de 8 pouces, 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. Transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 20Pendant ce temps, chauffer le four à 425 ° F. Retirer la pâte du réfrigérateur et couper environ 1/4 de pouce de chaque côté pour créer un bord net et tranchant un couteau d'établi ou un grattoir à pâtisserie fonctionne bien, ou utilisez un grandcouteau du chef, en veillant à bien couper vers le bas. Couper la pâte en 9 carrés égaux environ 2-1/2 pouces carrés et les étaler à environ 2 pouces d'intervalle sur la plaque à pâtisserie. Avec un pinceau à pâtisserie ou le dos d'une cuillère, badigeonner chaque biscuit d'une fine couche de crème et saupoudrer généreusement de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits aient l'air un peu secs et soient pour la plupart fermes au toucher ils doivent rebondir légèrement lorsqu'on les presse doucement, 18 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez les baies :

• Mélangez les baies avec 1 cuillère à soupe de sucre et goûtez. Si elles sont encore acidulées, saupoudrez de 1 à 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les baies commencent à libérer leur jus, au moins 30 minutesmais pas plus de 2 heures.

Fouetter la crème :

• Verser la crème dans un bol à mélanger froid et battre avec un batteur à main jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille et, à l'aide d'un fouet, continuer à battre à la main jusqu'à ce que la crème soit légèrement fouettée ou jusqu'à ce que le fouet partemarques distinctes dans la crème ; elle doit être douce et gonflée mais conserver sa forme.

Assemblez les sablés :

• Pendant que les biscuits sont encore chauds, coupez-les en deux horizontalement à l'aide d'un couteau dentelé. Pour chaque portion, placez la moitié inférieure d'un biscuit sur une assiette. Versez environ 1/2 tasse de baies et leur jus sur le biscuit.Ajouter une généreuse cuillerée de crème fouettée et recouvrir de la moitié supérieure du biscuit.Couvrir d'une petite cuillerée de crème, d'une pincée de chocolat râpé et d'une ou deux fraises entières équeutées

Conseils à prendre à l'avance

Pour les biscuits : je préfère servir les biscuits chauds, pas chauds, sortis du four, mais vous pouvez les préparer plusieurs heures à l'avance. Vous pouvez même cuire les biscuits un jour à l'avance, ou les congeler jusqu'à trois mois, même si leur texture en souffrira légèrement. Juste avant de servir, réchauffer les biscuits préparés dans un four à 200 °F jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Pour les baies : vous pouvez couper les baies des heures à l'avance et les réfrigérer. Une demi-heure avant d'assembler les sablés, mélangez les baies avec le sucre et laissez-les reposer à température ambiante.

Pour la chantilly : passez votre crème sous le fouet et réfrigérez-la, à couvert, jusqu'au moment de servir. Utilisez ensuite un fouet pour terminer de fouetter.