Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 8 x 2-1/2 pouces ou plus.

Faire la croûte :

• Dans un robot culinaire, mélanger les biscuits Graham et le sucre jusqu'à ce que les biscuits soient des miettes fines, environ 20 secondes. Ajouter le beurre fondu et mélanger environ 10 fois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Vous pouvez également sceller les biscuits dans un sac en plastique résistantet utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser en fines miettes. Transférer dans un bol, ajouter le sucre et mélanger avec une fourchette pour mélanger. Incorporer le beurre fondu et mélanger pour incorporer.
• À l'aide de vos doigts ou du dos d'une cuillère, pressez le mélange dans le fond du moule préparé et à mi-hauteur sur les côtés. Utilisez un verre à fond plat et à bords droits pour lisser les miettes sur le fond et plus haut sur les côtésmais pas jusqu'en haut. Assurez-vous de bien appuyer sur le fond pour que les miettes soient uniformément réparties. Posez une pellicule de plastique sur les miettes pour les empêcher de coller à vos doigts, et utilisez vos doigts pour continuer à presser la croûteen une couche mince et uniforme. Enveloppez l'extérieur du moule avec une double couche de papier d'aluminium résistant pour éviter les fuites. Couvrez la croûte d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Faire la garniture :

• Dans le grand bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance très lisse, environ 3 minutes, en raclant le bol et les fouets au besoin. Incorporer les jaunes d'œufs en battant jusqu'à ce que la pâte soit lisseet en raclant les côtés au besoin. Ajouter le jus de citron, la vanille et le sel et battre jusqu'à incorporation. Incorporer la crème sure jusqu'à homogénéité.

Cuire le cheesecake :

• Versez la pâte dans le moule à charnière préparé. Placez le moule dans un moule plus grand un moule à gâteau de 12 x 2 pouces ou un plat à rôtir et entourez-le de 1 pouce d'eau très chaude. Vérifiez que le four est à 350°F et cuire le gâteau pendant 45 minutes. Éteindre le four sans ouvrir la porte et laisser le gâteau refroidir pendant 1 heure. Transférer le gâteau au fromage sur une grille le centre sera encore tremblant et laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heureCouvrir la casserole d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Démouler et trancher le cheesecake :

• Assurez-vous que le cheesecake est bien refroidi. Préparez une assiette de service et une autre assiette plate au moins aussi large que le moule à charnière et recouverte d'une pellicule plastique. Essuyez un chiffon chaud et humide autour de l'extérieur de l'anneau ou utilisez unsécheuse. Passer une spatule métallique ou un couteau fin à l'intérieur de l'anneau. Relâcher et desserrer doucement l'anneau puis le soulever. Poser l'assiette avec le film plastique sur le dessus du cheesecake et retourner délicatement le moule. Chauffer le fond duà l'aide d'un chiffon chaud et humide ou d'un sèche-cheveux et retirez-le. Posez légèrement l'assiette de service sur le fond du cheesecake qui est maintenant vers le haut et retournez le gâteau. Retirez l'assiette plastifiée.
• Pour couper des tranches nettes, utilisez un couteau tranchant à lame fine trempé dans de l'eau chaude secouez les gouttes en excès entre chaque tranche.