Préparation

• Coupez chaque pomme de terre dans le sens de la longueur en disques de 1/4 pouce d'épaisseur, puis coupez ces disques dans le sens de la longueur en bâtonnets de 1/4 pouce d'épaisseur. Essayez de garder vos coupes uniformes pour que les pommes de terre cuisent uniformément.
• Tremper les bâtonnets de pommes de terre dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Égoutter et rincer les pommes de terre dans 3 changements d'eau froide fraîche, en les égouttant après chaque rinçage. Laisser les pommes de terre sécher en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de serviettes.
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole qui contient au moins 6 litres à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 330 °F sur un thermomètre à friture.
• Épongez les pommes de terre complètement sèches avec plus de serviettes. Déposez doucement un tiers des pommes de terre dans l'huile et augmentez le feu à moyen-élevé la température de l'huile chutera à environ 300°F puis augmentera progressivement - c'est bien si elle nene pas revenir à 330 °F. Cuire, en remuant de temps en temps avec une écumoire ou une grande écumoire, jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent vous devriez pouvoir les couper avec le côté de la cuillère et soient légèrement boursouflées et de couleur plus crémeuse les retirer s'ils commencent à dorer, 2 à 3 minutes.
• Retirez les pommes de terre, secouez-les pour égoutter l'excès d'huile et transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant, en les disposant en une seule couche. Faites frire les 2 lots de pommes de terre restants de la même manière, en laissant l'huile revenir à330 °F avant chaque lot.
• Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 360 ​​° F. Ajouter un tiers des pommes de terre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent brun doré et deviennent croustillantes pour tester, égouttez soigneusement une sur du papier absorbant et essayez-la, 1 à2 minutes. Transférer les frites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant frais et saupoudrer généreusement de sel. Replier les bords des serviettes en papier vers le haut et sur les frites pour faire un petit sachet et bien agiter pour que le sel soit uniformément réparti.Servir les frites immédiatement. Faire frire les 2 lots de frites restants de la même manière, en laissant l'huile revenir à 360 °F avant chaque lot.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez couper, faire tremper et faire la première friture sur les pommes de terre jusqu'à 2 heures à l'avance. Conserver à température ambiante et faire la deuxième friture juste avant de servir.

Les frites fraîches et chaudes se marient bien avec bien plus que du ketchup ordinaire. Pour une touche, essayez l'une de ces suggestions :

• Aïoli au romarinMélanger la mayonnaise avec l'ail émincé, le romarin frais émincé et le zeste de citron finement râpé.
• Frites au fromage Mélanger légèrement les frites avec de la poudre de chili, de la poudre de chipotle et de la poudre d'ail; garnir de cheddar râpé et mettre au four chaud jusqu'à ce que le fromage fonde. Pour les frites au chili, garnir de chili épais et d'une pincée de Monterey Jack.
• ketchup épicé du sud-asiatique Combinez le ketchup avec la Sriracha, la coriandre hachée et le jus de lime.