Préparation

Faire la pâte

• Dans un grand bol, mélanger le babeurre avec 2 cuillères à café de sel de mer et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajouter le poulet et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures, en retournant de temps en temps.

Faire le bouillon pour la sauce facultatif

• Chauffer l'huile dans une grande casserole 4 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de poulet et l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les morceaux de poulet perdent leur couleur crue, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux de poulet libèrent leur jus, environ 20 minutes. Ajouter 1 litre d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Augmenter le feu à moyen élevé, porter à ébullition, puis réduire le feu àlaisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit savoureux, environ 20 minutes. Filtrer le bouillon dans une tasse à mesurer en verre de 1 litre. Vous aurez besoin de 1-1/2 tasse pour la sauce; réserver le bouillon restant pour une autre utilisation.de côté.

Frir le poulet

• Lorsque vous êtes prêt à faire frire le poulet, mettez la farine, le paprika, 2 cuillères à café de sel de mer et 1/2 cuillère à café de poivre dans un grand sac en papier brun doublé et secouez pour combiner. En travaillant en 2 lots, déposezles morceaux de poulet dans le mélange de farine, replier le haut du sac pour le fermer et secouer pour enrober complètement. Disposer le poulet enrobé sur une grande grille posée sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Jeter le reste du mélange de farine.

  Versez suffisamment d'huile dans une poêle profonde et résistante de 12 pouces de préférence en fonte pour atteindre une profondeur de 1/2 pouce. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à graisse/bonbon soit fixé sur le côté dela poêle sans toucher le fond enregistre 350 °F.

  Disposez soigneusement le poulet côté peau vers le bas dans l'huile chaude - c'est bien si la poêle est très encombrée. La température chutera à environ 300 ° F. Couvrir partiellement la poêle avec un couvercle ou une plaque à pâtisserie, en laissant le thermomètre visible,et faire frire jusqu'à ce qu'il soit brun doré, environ 5 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir 300 ° F à 325 ° F. Si nécessaire, déplacer les morceaux pour un brunissement uniforme. Retourner le poulet et faire frire, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré.et un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165°F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de chaque morceau, 5 à 7 minutes de plus.

  Pendant ce temps, lavez et séchez la grille et la plaque à pâtisserie et placez la grille sur la plaque près de la poêle. À l'aide de pinces, transférez le poulet sur la grille pour l'égoutter brièvement. Servir chaud ou à température ambiante.

Faire la sauce facultatif

• Filtrez l'huile chaude de la friture du poulet dans un récipient résistant à la chaleur. Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle et mettez-la à feu moyen-élevé. Incorporez la farine et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que lele mélange de farine est brun doré, 1 à 2 minutes. Incorporer 1-1/2 tasse de bouillon et le thym et porter à ébullition. Continuer à mijoter, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, 2 à 3 minutes de plus. Ajouter le citronjus et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir immédiatement avec le poulet frit.