Préparation

• Décongelez la pâte phyllo pendant la nuit au réfrigérateur. Placez ensuite la boîte de pâte phyllo sur le comptoir pour qu'elle atteigne la température ambiante, 1-1/2 à 2 heures.

Faire la garniture :

• Mettez les pistaches, le sucre, la cannelle et la cardamome dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que les noix soient finement hachées la plus grosse doit être de la taille de petites lentilles séchées, 15 à 20 secondes. Réserver.
  

Assembler le baklava :

• Dépliez un paquet de feuilles de pâte filo et empilez-les de manière à ce qu'elles reposent à plat sur votre surface de travail. Couvrez le dessus d'une pellicule plastique, en laissant tomber l'excès de plastique sur les quatre bords. Humidifiez et essorez un torchon et posez-le surhaut de la pellicule de plastique ; cela maintiendra le plastique en place et empêchera la pâte phyllo de se dessécher.

  Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Badigeonner le fond d'un moule en métal de 9 × 13 pouces de préférence avec des côtés droits et un intérieur de couleur claire pour éviter le brunissement excessif sur les bords avec un peu de beurre. Retirer une feuille dephyllo de la pile, recouvrez le reste assurez-vous de couvrir les feuilles restantes chaque fois que vous en retirez une nouvelle et placez la feuille au fond de la casserole.

• Brosser la feuille avec un peu de beurre fondu mais ne pas faire tremper la pâte phyllo rappelez-vous, vous aurez environ 40 couches de pâte phyllo beurrée au moment où vous avez terminé. Répétez jusqu'à ce que vous ayez superposé et beurré environ la moitié de la pâte.feuilles du premier paquet - environ 10 feuilles en tout. Si votre poêle a des côtés légèrement inclinés, disposez les feuilles de manière à ce que l'excédent tombe du même côté de la poêle et coupez le surplus toutes les quelques couches avec un couteau d'office.

  

• Saupoudrer environ un tiers de la garniture uniformément sur la pâte filo.

  Répétez la superposition et le beurre des feuilles restantes du premier paquet et saupoudrez sur un autre tiers de la garniture. Ouvrez, dépliez et couvrez le deuxième paquet de pâte phyllo. Étalez et beurrez-le comme décrit ci-dessus, en saupoudrant le reste de la garniture après avoir superposé environ la moitiéla pâte phyllo et terminer par une dernière couche de pâte phyllo vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le beurre.Couvrez sans serrer et mettez la poêle de baklava au congélateur pendant 30 minutes cela facilite beaucoup la découpe de la pâte.Cuire le baklava :

Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.

• Avant la cuisson, utilisez un couteau fin et tranchant je préfère dentelé et un mouvement de sciage doux pour couper le baklava en diagonale à intervalles de 11/2 pouces dans un motif en losange. Essayez de ne pas comprimer la pâte en appuyant surd'une main tout en coupant de l'autre.Non seulement vous coupez des portions de service, vous coupez également des chemins pour que le sirop aromatisé imprègne la pâte, alors assurez-vous de couper la pâte jusqu'au fond de la casserole.Sivous avez un couteau à découper électrique, c'est le moment idéal pour l'utiliser.

• Cuire le baklava jusqu'à ce qu'il soit doré, 40 à 45 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Si vous faites l'une des variantes ci-dessous, passez un couteau le long des lignes de coupe. Les deux variantes contiennent des ingrédients collants qui peuvent sceller les coupespendant la cuisson, ce qui rend difficile l'absorption uniforme du sirop.

  

• Faire le sirop :

Mettre le sucre et 2/3 tasse d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit clair, environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu et remuezdans l'eau de fleur d'oranger si vous en utilisez.

• Versez le sirop uniformément sur toute la surface du baklava, en le laissant couler dans les marques de coupe et le long des côtés de la casserole. Laissez le baklava refroidir à température ambiante avant de servir.

  Conseils à prendre à l'avance

  

Le baklava est à son meilleur environ 24 heures après l'ajout du sirop. Il se conservera à température ambiante jusqu'à 5 jours, bien que la texture passe de feuilletée et croustillante à plus solide et cristallisée au fil du temps. Les deux textures sontdélicieux et ont leurs fans.

Ajoutez une touche de saveur :

Une fois que vous vous êtes essayé à la version classique, essayez l'une de mes variantes. J'y ai mélangé des noix avec des ingrédients comme des fruits secs, du chocolat, de la liqueur et de l'espresso. Bien que ce ne soit pas traditionnel, Baklava Abricot & Pistache avec Sirop Orange-Cardamome et Baklava Noisette & Chocolat avec Sirop Espresso-Frangelicosont facilement les baklavas les plus populaires que j'ai jamais fait.Avant