Portions : 6-8
Velveteux, dense et riche, le quatre-quarts est un incontournable du boulanger depuis l'époque coloniale. Cette recette est moelleuse et savoureuse en soi, mais vous pouvez l'habiller en servant des tranches garnies de citron caillé, baies, fruits pochés, crème glacée ou purée de fruits.
Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel et bien fouetter.
À l'aide d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre les œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils épaississent et s'éclaircissent, 3 à 4 minutes. Transférer dans un bol moyen et réserver. Nettoyez le bol du batteur sur socle et placez-leavec la spatule. Battre le beurre à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance lisse et crémeuse, 1 à 2 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger 1 minute de plus. Ajouter le sucre 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, en prenant environ 4 minutespour ajouter le tout et gratter le bol au besoin.
Toujours à vitesse moyenne-basse, ajouter lentement la moitié des œufs battus, en prenant environ 2 minutes pour les ajouter. Racler le bol au besoin et battre pendant 30 secondes de plus. Réduire la vitesse à faible et ajouter les ingrédients secs en alternance avec leles œufs restants divisez la farine en 3 parties et les œufs en 2 parties, en mélangeant jusqu'à ce que chaque ajout soit incorporé. Racler le bol et battre à feu moyen-doux pendant 10 secondes de plus.
Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez le dessus avec le dos d'une grande cuillère à soupe, en veillant à atteindre bien les coins. Frappez le moule sur le comptoir deux fois pour éliminer les poches d'air.
Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit brun doré, les côtés commencent à se décoller du moule, et une fine brochette en bois insérée légèrement décentrée dans le gâteau pas dans la fissure en ressorte propre, 1 heure et 20 à25 minutes. Au cours des 15 dernières minutes de cuisson, vaporiser légèrement une bande de papier d'aluminium de 12 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et la déposer sans serrer sur le gâteau. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de retirerde la casserole.
Pour servir, saupoudrer le dessus de sucre glace et utiliser un couteau dentelé pour couper le gâteau en tranches de 1/2 pouce.
Sablé simple : Garnissez les tranches de gâteau de baies fraîches ou de fruits pochés ou sautés comme des pêches ou des poires et ajoutez une cuillerée de crème fouettée.
Pound cake à la mode : Servir les tranches avec une boule de glace à la vanille et une sauce au fudge chaud; avec une glace au beurre de pacanes et une sauce au caramel; ou avec une glace au chocolat, une purée de framboises et des framboises fraîches.
bagatelle facile : Arroser les cubes de gâteau de liqueur et dans un grand bol, superposer avec la crème anglaise, les fruits et la crème fouettée.
Envelopper hermétiquement tout gâteau restant dans une pellicule plastique et conserver à température ambiante jusqu'à 5 jours. Ne pas réfrigérer.
C'est ma recette de quatre-quarts préférée. Riche, moelleux et un favori de la famille. Nous le garnissons de fraises fraîches et de vraie crème fouettée.
J'ai suivi la recette exactement. Avec la quantité de beurre et d'œufs dans cette recette, je m'attendais à une saveur plus riche. Au lieu de cela, ce n'était que légèrement meilleur que les mélanges de quatre-quarts en boîte que je peux obtenir à l'épicerie. Il existe de meilleures recettes là-bas. Je ne recommencerai plus.
J'ai fait 2 gâteaux à partir de cette recette la semaine dernière car j'avais une surabondance d'œufs frais de la ferme - un gâteau pour l'instant, un à congeler. Nous avons pensé que le résultat était correct, ne valait pas vraiment les œufs. J'ai suivi la recetteau "t", les casseroles étaient à la fois de la bonne taille et la température du four a été vérifiée. Je pense sérieusement qu'il existe de meilleures recettes de quatre-quarts.
Dense, riche, mais pas velouté. La recette suggère un temps de cuisson de 1 heure et 20 à 25 minutes. Mon gâteau était trop cuit à 1 heure et 10 minutes en utilisant la taille de moule recommandée... dur à l'extérieur, légèrement tendre à l'intérieurBonne idée de vérifier à 45 minutes et de surveiller de près le brunissement et la cuisson.
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