Préparation

• Combinez les poireaux, les pommes de terre, le lait et 2 tasses d'eau dans une casserole de 4 pintes.
• Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter 1-1/2 cuillère à café de sel, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une tranche de pomme de terre se défasse lorsque vous la piquez avec une fourchette, environ 20 minutes. Retirezdu feu, incorporer la crème et laisser refroidir brièvement.
• Réduire la soupe en purée, de préférence à l'aide d'un mélangeur ordinaire et en travaillant par lots, en la remplissant seulement à moitié à chaque fois.
• Passer la soupe en purée à travers un tamis fin. Laisser refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps le fait de remuer empêche la formation d'une peau, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
• Avant de servir, diluer la soupe avec de l'eau si nécessaire - elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Assaisonner au goût avec du sel. Servir froid dans des bols réfrigérés, garni de ciboulette.