Préparation

• Dans un bol, tamiser ensemble la farine, les clous de girofle, la cannelle, le poivre et le sel. Dans un batteur électrique, battre le beurre utiliser la spatule à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre etmélanger jusqu'à homogénéité, en raclant bien le bol. Ajouter l'œuf et le zeste d'orange et mélanger jusqu'à homogénéité, en raclant le bol au besoin. Ajouter les ingrédients secs tamisés en une seule fois et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit absorbée et la pâtecommence à se rassembler, environ 30 secondes. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une masse lisse. Aplatir en un disque d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme,A peut près 2 heures.
• Chauffez le four à 375°F. Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte sur 1/8 de pouce d'épaisseur, en vous assurant qu'elle ne colle pas à la surface et qu'elle s'étale uniformément, en saupoudrant légèrement de farine sous la pâte si nécessaire.À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces ou d'une taille similaire, découpez des formes. Roulez les restes et tamponnez davantage. Placez les biscuits à 1/2 pouce d'intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bordset sur le fond, environ 12 minutes, en tournant les plaques à pâtisserie au besoin pour une cuisson uniforme.Laisser les biscuits refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie sur des grilles.Conserver dans des contenants hermétiques.