Préparation

Faire la pâte

• Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède environ 95°F. Retirer du feu et incorporer la levure jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajouter l'huile et le beurre—le beurre peut commencer à fondre, mais c'est OK s'ilne fond pas complètement, puis incorporez le sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure commence à flotter à la surface, environ 5 minutes.
• Dans un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter le mélange de levure et mélanger à basse vitesse ou avec une grande cuillère jusqu'à l'obtention d'une grosse boule de pâteformes, environ 1 minute. Laisser reposer 5 minutes.
• Remplacez l'accessoire de palette avec le crochet pétrisseur et mélangez à vitesse moyenne-basse ou pétrissez à la main sur une surface de travail légèrement huilée jusqu'à ce que la pâte soit douce, souple et malléable, environ 3 minutes ; elle doit être collante autoucher, mais pas collant, et retirer de votre doigt lorsque vous le piquez au lieu de le coller. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois, en pétrissant pour l'incorporer. Si elle est ferme, pétrissez 1 cuillère à soupe delait à la fois.
• Frotter un peu d'huile végétale sur une surface de travail pour créer un cercle de 8 pouces et mettre la pâte à cet endroit. Étirer et replier la pâte sur elle-même des quatre côtés vers le centre, en la frisant là où les extrémités pliées se rencontrent, pourformer une boule ronde et serrée.
• Mettre la pâte côté joint vers le bas dans un bol légèrement huilé qui fait deux fois la taille de la pâte. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes, ou réfrigérer pendant 1 à 4 jours pour queil monte lentement pour doubler sa taille.

Former et cuire les rouleaux

• Brumiser deux moules à muffins standard de 12 tasses avec un vaporisateur d'huile végétale.
• Mettez environ 1/4 tasse de pain ou de farine tout usage dans une soucoupe ou une petite tasse ou un bol.
• Avec un couteau d'établi, divisez la pâte en 18 morceaux d'environ 2 1/4 oz chacun. Essuyez la surface de travail avec une serviette humide ou vaporisez légèrement d'huile végétale en aérosol n'utilisez pas de farine. Formez votre maindans une tasse en recourbant légèrement vos doigts, avec votre pouce contre votre index. Utilisez cette main en forme de coupe pour presser et faire tourner un morceau de pâte comme si vous essayiez de le visser à travers la surface de travail. Il doit former une boule ronde et lissedans les 5 secondes et apparaît dans votre main en coupe.
• À l'aide d'un couteau d'établi ou d'une cisaille de cuisine, coupez un morceau de pâte en 4 petits morceaux. Roulez chaque quartier dans la farine pour l'enrober légèrement.
• Placez les quatre morceaux dans l'un des moules à muffins pour former un carré. Continuez avec le reste de la pâte.
• Brumiser le dessus des petits pains avec un spray d'huile végétale et couvrir les casseroles d'une pellicule plastique sans serrer. Laisser les petits pains lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent presque de taille, 60 à 90 minutes. Le temps varie en fonction de la température dupièce et la pâte ; si vous avez préparé la pâte à l'avance et l'avez réfrigérée, la pâte froide prendra plus de temps à lever.
• Si vous utilisez un four à convection, chauffez le four à 350 °F; si vous utilisez un four conventionnel, chauffez le four à 375 °F.
• Cuire les petits pains pendant 7 minutes. Faire pivoter les moules à 180 degrés et échanger leur emplacement sur les grilles. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les petits pains deviennent richement dorés sur le dessus, 7 à 9 minutes de plus. Laisser les petits pains refroidir pendant 5 minutes avant de les retirerles de la boîte.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte peut être préparée jusqu'à 4 jours avant la mise en forme. Conservée emballée dans du plastique et réfrigérée, elle lèvera lentement pour doubler sa taille. Formez la pâte dès la sortie du réfrigérateur. La pâte froide prendra plus de temps à lever que la température ambiantePâte.