Préparation

Pour faire la croûte :

• Chauffer le four à 350 °F et placer une grille au milieu du four. Placer les gaufrettes au chocolat dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame en métal et pulser jusqu'à ce qu'elles soient broyées en miettes de taille uniforme. Ou placez-les dans une fermeture éclair- Top sac et pulvérisez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande jusqu'à ce qu'ils soient finement écrasés. Vous devriez avoir environ 1-1/2 tasse de chapelure.
• Placez les miettes dans un bol à mélanger moyen. Versez le beurre fondu et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humidifiées si vous utilisez un robot culinaire, versez le beurre dans le tube d'alimentation en pulsant.
• Transférez les miettes beurrées dans une assiette à tarte de 9 pouces et utilisez vos doigts ou le dos d'une cuillère pour presser le mélange uniformément dans l'assiette à tarte, en l'étalant sur les côtés mais pas sur le bord. Je trouve le dosd'une cuillère fonctionne mieux pour presser les miettes en place et gratter les zones les plus épaisses où le fond rencontre les côtés pour égaliser les miettes.
• Cuire au four pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés de la croûte soient fermes au toucher. Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de la remplir.

Pour faire la garniture :

• Placez le lait, la crème et la gousse de vanille dans une grande casserole 4 pintes. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque sur le point de mijoter. La surface commencera à paraître mousseuse. C'est ce qu'on appelle l'échaudageNe pas laisser bouillir. Retirer du feu et laisser infuser la gousse de vanille dans le lait pendant 15 minutes.
• Placez les jaunes d'œufs, le sucre, le sel et la fécule de maïs dans un bol à mélanger moyen et battez avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.
• Retirez la gousse de vanille du lait. Utilisez un couteau pour gratter autant de graines que possible et ajoutez-les au lait. Faites tourner la gousse dans le lait pour enlever les graines restantes. Jetez la gousse ou conservez-la pour une autre utilisation. Ajoutez lanoix de coco grillée et placez la casserole sur feu moyen-élevé. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
• Versez environ 1/2 tasse de lait chaud et fouettez-le dans le mélange d'œufs. C'est ce qu'on appelle la "tempérage", qui permet aux œufs de se réchauffer afin qu'ils ne soient pas choqués en caillant lorsque vous les versez dansle lait chaud. Versez lentement le mélange d'œufs dans la casserole de lait, en fouettant régulièrement pour empêcher les œufs de cailler.
• Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à ébullition, en remuant constamment mais pas trop fort. Vous devez remuer constamment pour ne pas avoir d'œufs brouillés, mais ne remuez pas trop vigoureusement non plus.chauffer à feu doux et continuer à cuire en fouettant constamment assurez-vous d'obtenir les côtés et les bords jusqu'à ce que le mélange soit très épais, environ 2 à 3 minutes. Retirez du feu, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporez lerhum coco.
• Laisser la garniture refroidir à tiède environ 15 minutes, puis verser dans le fond de tarte refroidi. Placer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Réfrigérer la tarte au moins 4 heures avantportion.

Pour faire la garniture :

• Juste avant de servir, préparez la crème fouettée : placez la crème et la vanille dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet ou, si vous utilisez un fouet ou un batteur à main, mettez-le dans un bol profond. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Saupoudrer de sucre glace et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes lorsque le fouet est levé, la crème formera une pointe qui ne s'affaissera pas.
• Mettre la crème fouettée au centre de la tarte réfrigérée. Utiliser le dos d'une grande cuillère ou d'une spatule métallique décalée pour l'étaler jusqu'au bord et lui donner quelques tourbillons décoratifs. Si désiré, remplir une poche à douille garnie deune pointe en forme d'étoile avec la moitié de la crème fouettée et dressez une bordure autour de l'extérieur de la tarte posez un anneau de la lettre "s", en commençant un nouveau "s" à l'intérieur de la partie inférieure du "s" précédent pour qu'ils s'emboîtentSaupoudrer de noix de coco grillée et servir.

Conseils à prendre à l'avance

La croûte peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance; enveloppez-la dans du plastique et conservez-la à température ambiante.