Préparation

• Mettez le lait et la gousse de vanille dans une casserole moyenne à fond épais et portez à ébullition juste en dessous. Éteignez le feu et laissez infuser, environ 20 minutes.
• Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol moyen et fouettez immédiatement jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et suffisamment épais pour laisser une traînée de ruban lorsque vous soulevez le fouet.
• Réchauffez doucement le lait jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Versez-en lentement environ la moitié dans les jaunes en fouettant constamment. Versez ce mélange dans le reste du lait et faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois,jusqu'à ce que la crème commence à épaissir légèrement et que vous puissiez tracer une ligne sur le dos de la cuillère. Filtrer dans un bol ou un pichet propre; réfrigérer et servir frais.

• Menthe : Rincez et séchez un petit bouquet de menthe fraîche et ajoutez-le au lait et à la vanille; chauffez et laissez infuser pendant environ 20 minutes, filtrez, puis continuez la recette. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour infuser la crème anglaise à la lavande, verveine ou thym citronné
• Café :Ajoutez 2 cuillères à café de café instantané au lait et à la vanille, puis continuez la recette.
• Caramel : Augmentez le sucre à 8 cuillères à soupe. Commencez par mettre 5 cuillères à soupe de sucre dans une casserole et faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, en secouant fréquemment pour éviter de brûler. Lorsque le sucre est ambré foncé et parfumé, ajoutez délicatement le lait etvanille. Remuer jusqu'à dissolution du caramel. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser 20 minutes. Continuer la recette en n'utilisant que les 3 cuillères à soupe de sucre restantes avec les jaunes d'œufs.
• Liqueur : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'alcools tels que le Grand Marnier, l'Amaretto, le Cointreau, l'Armagnac, une eau-de-vie préférée, du rhum brun ou du bourbon à la recette de base une fois refroidie.