Préparation

• Chauffer le four à 450 °F. Placer une grille plate sur une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium.
• Avec un pilon à viande ou une poêle épaisse, martelez légèrement le poulet entre deux feuilles de pellicule plastique pour égaliser l'épaisseur des poitrines.
  
• Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec la moitié du thym, la cassonade, la poudre de chili, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober. Vous pouvez procéder directement à l'enrobage des poitrines de poulet avecmiettes, ou laissez-les mariner au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
• Mettez la chapelure dans un grand plat peu profond et mélangez avec les croustilles tortilla, le cheddar, les jalapeños et le thym restant. En travaillant un morceau à la fois, transférez le poulet dans le plat de miettes, mettez quelques miettes sur le dessus etbien presser pour que la chapelure adhère des deux côtés. Transférer sur la grille de la plaque à pâtisserie.

  Ces miettes sont plus grossières que votre chapelure moyenne, il faut donc un peu plus de force pour les faire adhérer. Ma méthode consiste à tapoter une bonne quantité de chapelure sur le poulet, puis à utiliser le talon de ma main et unmouvement de rotation pour presser les miettes sur le poulet. Ne secouez pas l'excédent lorsque vous transférez les poitrines sur la plaque à pâtisserie ; vous voulez garder autant de miettes que possible sur le poulet.

• Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher et qu'il indique 165 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 20 minutes. Servir immédiatement avec les quartiers de lime pour presser sur le poulet.

Conseils à prendre à l'avance

Préparez les miettes à l'avance. Elles se conservent jusqu'à trois jours dans un récipient à température ambiante. Ou si vous voulez fouetter quelques lots de miettes, vous pouvez les conserver dans un sac à fermeture éclair dans votre congélateur pendant unquelques mois.

Faire mariner à l'avance : vous pouvez piler le poulet et le plonger dans un bain de saveur collante la veille de sa cuisson. Les résultats seront excellents car les saveurs pénètrent vraiment dans la viande.