Préparation

• Chauffer le four à 450 °F. Placer une grille plate sur une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium.
• Avec un pilon à viande ou une poêle épaisse, martelez légèrement le poulet entre deux feuilles de pellicule plastique pour égaliser l'épaisseur des poitrines.
• À l'aide d'une râpe de type râpe, râper le zeste de l'orange. Avec un couteau dentelé, couper 4 tranches très fines du centre de l'orange conserver le reste de l'orange pour le grignotage ou un autre usage.
• Dans un grand bol, mélanger le zeste avec la marmelade, le miel, la sauce soja, l'huile de canola ou d'arachide, l'huile de sésame, la sauce chili ou piquante et le sel. Ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober. Vous pouvez procéder directement à l'enrobageles poitrines de poulet avec les miettes, ou laissez-les mariner au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
• Dans un grand plat peu profond, mélanger la chapelure avec les graines de sésame. Travailler un morceau à la fois, transférer le poulet dans le plat de miettes, déposer quelques miettes sur le dessus et bien appuyer plusieurs fois pour que la chapelure adhèredes deux côtés. Transférer sur la grille sur la plaque à pâtisserie. Tremper les tranches d'orange dans le reste du mélange de marmelade pour enrober les deux côtés et placer sur la grille.

  Ces miettes sont plus grossières que votre chapelure moyenne, il faut donc un peu plus de force pour les faire adhérer. Ma méthode consiste à tapoter une bonne quantité de chapelure sur le poulet, puis à utiliser le talon de ma main et unmouvement de rotation pour presser les miettes sur le poulet. Ne secouez pas l'excédent lorsque vous transférez les poitrines sur la plaque à pâtisserie ; vous voulez garder autant de miettes que possible sur le poulet.

• Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher et qu'il indique 165 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 20 minutes les tranches d'orange doivent être légèrement dorées. Servir immédiatement, garni des tranches d'orange.

Conseils à prendre à l'avance

Préparez les miettes à l'avance. Elles se conservent jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Ou si vous voulez concocter quelques lots de miettes, vous pouvez les conserver dans un sac zippé dans votre congélateurpendant quelques mois.

Faire mariner à l'avance. Vous pouvez piler le poulet et le plonger dans le bain de saveur collante la veille de la cuisson. Les résultats seront excellents car les saveurs vont vraiment s'enfoncer dans la viande.