Préparation

• Chauffer le four à 400 °F. Sur une petite plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à tendreté lorsqu'on les pique avec une brochette, 25 à 30 minutes. Laisser refroidirles pommes de terre ; elles peuvent être servies encore tièdes ou à température ambiante.

  Pendant ce temps, porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition. Cuire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres goûter un pour voir, 3 à 4 minutes. Égoutter dans une passoire et passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement.

  Mélanger le yaourt et le persil et bien assaisonner avec du sel et du poivre; garder au frais jusqu'au moment de servir.

  Pour servir, couper en deux ou en quartiers les plus gros fingerlings mais laisser les plus petits entiers. Mélanger les pommes de terre, les haricots verts, le céleri, le concombre, le fenouil et l'oignon rouge dans un grand bol et mélanger avec les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et le citronBien assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger à nouveau. Goûter et ajouter plus de jus de citron ou d'huile d'olive si nécessaire.

  Répartir la salade dans six à huit assiettes, en l'empilant vers le centre de chaque assiette. Déposez une grosse cuillerée de yaourt à côté de chaque salade.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer le yogourt et les légumes quelques heures avant de servir. Mélanger le yogourt, le persil et les assaisonnements et réfrigérer, à couvert. Mélanger tous les légumes sauf les pommes de terre dans un bol mais ne pas les habiller. Couvrirles légumes avec un essuie-tout humide et réserver au frais ; laisser les pommes de terre à température ambiante.