Préparation

Faire la pâte :

• Mélanger la farine et le sel dans un grand bol et frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter l'œuf battu et mélanger avec une fourchette, en ajoutant progressivement 1 à 3 cuillères à soupe d'eau froide, jusqu'à ce que la pâte puisse êtreréunis en boule.
• Demi la pâte et sur une planche légèrement saupoudrée de farine, et tapotez chaque moitié dans un disque de 4 à 5 pouces. Enveloppez chaque disque séparément dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.

Faire la garniture :

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le sel et le poivre au goût et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Transférerles légumes dans un bol et réserver.
• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine, réduire le feu à moyen et cuirependant 30 secondes en remuant constamment. Ajouter lentement le bouillon en remuant pour déglacer la poêle. Remettre les légumes dans la poêle, ajouter la menthe et le thym, et assaisonner avec du sel et du poivre. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir,et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 45 minutes. Découvrir la poêle et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes de plus. Réserver pour laisser refroidir.

Assembler et cuire les tartes :

• Préchauffer le four à 400ºF.
• Aroulez la moitié de la pâte sur une planche légèrement farinée en un disque d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Coupez le disque en 8 ronds d'environ 4 pouces de diamètre avec un emporte-pièce ou le bord fariné d'un verre. Répétez le processus avecla pâte restante pour faire 16 tours en tout.
• Mettre environ un huitième du mélange de viande au milieu d'un rond de pâte, puis mouiller les bords avec un peu d'eau. Recouvrir d'un deuxième rond de pâte, puis appuyer sur les bords et sertir avec les dents d'une fourchette.Couper une fente dans le dessus de la tarte et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.Répéter le processus avec le reste de la garniture de viande et de la pâte, en disposant les tartes sur la plaque à pâtisserie à environ 1 pouce d'intervalle. Badigeonner le dessus des tartes aveclait et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 40 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.