Portions : dix à douze.
En raison des différents niveaux d'humidité, de mélasse et de sucre inverti, différentes marques de cassonade se comporteront différemment dans cette meringue. Le recette principale pour cette tarte a été développée pour utiliser du sucre brun doré C&H, mais si vous ne pouvez pas obtenir C&H dans votre région, cette version alternative qui utilise plus de blancs d'œufs et du sucre cristallisé, et augmente la température du sirop de sucre fonctionnebien avec la cassonade de marque Domino. La meringue Domino est plus une cousine de la version C&H qu'une jumelle. Elle a tendance à pleurer plus tôt, donc si vous utilisez Domino, prévoyez de servir la tarte quelques heures après sa préparation.
Conseils à prendre à l'avance
Vous pouvez faire la garniture de tarte jusqu'à deux jours avant de servir, mais il est préférable de faire la meringue le jour où la tarte est servie.
Un batteur sur socle est un MUST pour obtenir la meringue pour se réunir - prend une éternité à battre! De plus, comptez sur le brunissement de la meringue au four; la méthode de la torche donne un suintement liquide sous les jolis pics dorés. La crème anglaise était bonne et prisebien. J'essaierai à nouveau, en tenant compte de ces modifications. Ne se conserve pas bien, comme le dit la recette.
Je n'ai pas battu la meringue assez longtemps, mais peu importe, tout le monde a adoré !
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