Préparation

• Dans un bol en métal posé sur une casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat aigre-doux et le chocolat au lait en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à juste en dessous du point d'ébullition.Retirez le bol de chocolat de la casserole d'eau et essuyez le fond et les côtés.Versez la crème chaude dans le chocolat fondu et remuez avec la spatule jusqu'à ce que la sauce soit froide, environ 4 minutes.La sauce peut être préparée jusqu'à deux semainesà l'avance et conservé au réfrigérateur; avant de servir, réchauffer la sauce dans un bol en métal posé sur une casserole d'eau frémissante.