Rendement : Rend environ 3 douzaines de cookies
Le jubilé des cerises - des cerises douces dans un sirop enrichi sur une glace à la vanille - est réinterprété comme un biscotti, avec des cerises séchées, des amandes grillées et du chocolat blanc.
Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel à vitesse moyenne-basse jusqu'à homogénéité. À basse vitesse, incorporer les cerises et les amandes. Dans un petit bol, fouetter leles œufs, le kirsch et l'extrait d'amande. Verser lentement le mélange d'œufs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en gros morceaux humides, environ 1 minute.
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pour incorporer tous les ingrédients secs restants. Diviser en 2 tas égaux. Façonner chaque tas en une bûche de 10 pouces de long et d'environ 4 pouces de large, en farinant légèrement vos mains au besoin la pâtesera collant.
Placez les bûches sur la plaque à biscuits à environ 4 pouces d'intervalle. Cuire jusqu'à ce que les dessus soient craquelés et qu'ils reprennent légèrement lorsqu'ils sont pressés, 32 à 36 minutes. Transférer la plaque sur une grille et laisser jusqu'à ce que les bûches soient suffisamment froides pour être manipulées, environ10 minutes. Réduire la température du four à 300 °F.
Retirez délicatement les bûches du parchemin et transférez-les sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez chaque bûche selon un angle aigu en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Remettez les tranches sur la plaque à biscuits et disposez-les côté coupéC'est OK s'ils se touchent car ils ne se propageront pas.
Cuire jusqu'à ce que les biscotti soient séchés à votre goût, 10 minutes pour légèrement moelleux à 20 minutes pour super sec et croustillant, en les retournant à mi-cuisson. Transférer la plaque à biscuits sur une grille et laisser refroidir les biscottiIls céderont encore légèrement lorsqu'ils sont pressés mais durciront en refroidissant.
Lorsque les biscotti sont froids, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou dans un bol résistant à la chaleur mis dans une poêle d'eau à peine frémissante. Trempez une extrémité de chaque biscotti dans le chocolat et placez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin frais jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 30 minutes. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines ou congeler jusqu'à 1 mois.
Nous avons tous adoré ces biscotti. J'ai fait 5 lots pour une fête d'échange de cookies et tout le monde les a adorés ! Un conseil est de faire fondre une barre de chocolat blanc de bonne qualité, n'utilisez pas les pépites. Ils n'ont pas la même consistance fondantecomme barre et ont tendance à brûler trop vite. J'ai également utilisé 6 oz de cerises séchées au lieu de 9 oz. Cela semblait être beaucoup. Je vous recommanderais certainement d'essayer ce cookie.
J'ai déjà fait beaucoup de biscotti. Celui-ci n'est tout simplement pas bon. Je ne le recommanderais à personne. Ils sont jolis, mais le goût et la texture ne sont tout simplement pas là.
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