Préparation

• Positionner la grille au centre du four et préchauffer le four à 325 °F 165 °C. Placer les noisettes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques et légèrement dorées, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Retirersortez-les du four et déposez-les sur un torchon propre. Laissez refroidir 5 minutes, mais maintenez la température du four.

  Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 4 minutes. Versez-les dans un robot culinaire équipé de la lame à hacher.

  Enveloppez les noisettes dans la serviette et frottez-les ensemble, en enlevant ainsi leur peau de papier en frottant à la fois contre la serviette et l'une contre l'autre. Vous n'avez pas besoin d'enlever chaque grain de peau, juste la plus grande partie. Jetez les noisettes dans lerobot culinaire.

  Ajoutez la cassonade au robot culinaire avec les graines de coriandre, les graines de cumin, la cardamome moulue, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à la consistance d'un sable grossier.

  Brosser l'intérieur d'un moule à charnière de 9 pouces 23 cm avec un peu de beurre fondu. Déposer une feuille de pâte filo dans le moule, en la pressant en place pour qu'elle remonte sur les côtés et se chevauche même un peu. Gardez les autres feuilles de pâte filo couvertes pendant que vous les travaillez une par une. Badigeonnez cette première feuille avec le beurre fondu, puis ajoutez une deuxième feuille dans un sens différent, en appuyant dessus et en la badigeonnant de beurre également.avec le reste des feuilles, en les positionnant de cette façon et de l'autre, jamais deux fois de la même manière, toutes pressées en place et badigeonnées de beurre fondu, en chevauchant le bord de la casserole dans tous les sens mais en recouvrant complètement le fond et les côtés.

  Battre le fromage de chèvre et le miel dans un bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse et légère, environ 4 minutes. Battre les œufs un à la fois, en veillant à ce que chacun soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Vous'recherchant une pâte pâle et très crémeuse. Incorporer la farine, la vanille et le sel jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

  Versez la moitié de cette pâte à gâteau au fromage dans le moule à charnière préparé, en l'étalant en une couche uniforme sans casser ou déranger les feuilles de pâte filo. Saupoudrer uniformément le mélange d'épices dukka sur cette couche. Puis verser doucement et gratter le reste de la pâte dans le moule, en prenant soin de ne pas déloger le dukka par le milieu. Replier toutes les feuilles de filo sur le dessus de la pâte.

  Cuire jusqu'à ce que la pâte phyllo soit dorée et que le gâteau lui-même soit pris, s'il est encore agité, lorsqu'il est agité, environ 1 heure 15 minutes. Laisser refroidir dans le moule à charnière sur une grille à température ambiante, environ 1 heure. Conserver au réfrigérateur,couvert, jusqu'à ce que vous soyez prêt à déverrouiller les côtés et à servir le gâteau, en le coupant en quartiers.