Préparation

• Dans une grande casserole antidéflagrante ou un faitout avec un couvercle bien ajusté, faites chauffer l'huile avec les feuilles de laurier à feu doux. Lorsqu'elles sont parfumées, ajoutez les oignons, 6 des gousses d'ail si vous utilisez des haricots en conserve au lieu de frais, ajoutez les 7clous de girofle, 2 des brins de thym si vous utilisez des haricots en conserve au lieu de frais, ajoutez les 3 brins et la sauge, en remuant pour bien enrober le tout d'huile.Couvrir et cuire à feu doux pendant que vous préparez le reste des légumes.Laissez les très petites carottes entières et non pelées ; si vous en utilisez de plus grosses, épluchez-les et coupez-les en longueurs de 2 pouces. Ajoutez-les à la casserole. Si les pommes de terre ont la taille de grosses billes, laissez-les entières, mais coupez les plus grosses en quatre oualevins coupés en deux dans le sens de la longueur. Ajouter les pommes de terre dans la casserole en une seule couche; assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les haricots, les poivrons et la courge d'été dans la casserole en couches, en assaisonnant chaque couche avec un peu de sel et de poivre au fur et à mesureAjouter les tomates en arrosant le tout de leur jus Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à eLes légumes sont tendres, 40 à 65 min.S'ils sont bien couverts, les légumes produiront beaucoup de jus savoureux.Il n'est pas nécessaire de remuer, mais si le pot semble sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau ou de vin blanc sec, si vous le souhaitez.
• Faire le pesto : Dans un mixeur, mixez le basilic et l'ail avec l'huile, en ajoutant un peu d'eau pour ramollir si besoin. Ajoutez le sel et le fromage, si vous en utilisez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

• Cuire les haricots à coquille : Si vous utilisez des haricots à coquille frais, mettez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau pour un total de 3 tasses, haricots inclus. Ajoutez la gousse d'ail restante, la branche de thym et un peu d'huile d'olive. Laissez mijoter à découvert jusqu'à tendreté, 30 à 45min. Salez et poivrez. Ajoutez les haricots et leur jus de cuisson dans la casserole si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Versez dans des assiettes creuses, versez du pesto sur chaque plat et servez.