Préparation

• Chauffer le four à 400°F. Graisser les côtés et le fond d'un moule à charnière de 9 ou 10 pouces avec un aérosol de cuisson.

Faire la pâte :

• Dans un robot culinaire, mélanger le fromage cottage, le babeurre, le sucre, le beurre fondu et la vanille. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 10 secondes. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude et pulser en petites rafales jusqu'à ce que lela pâte s'agglutine ne pas trop mélanger. La pâte sera molle et humide.
• Grattez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la avec les mains farinées 4 ou 5 fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Avec un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en un rectangle de 12 × 15 pouces.

Faire la garniture :

• Badigeonner la pâte avec le beurre fondu, en laissant une bordure de 1/2 pouce non beurrée sur les bords. Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Saupoudrer le mélange sur la zone beurrée de la pâteet tapotez doucement la surface. Saupoudrez les noix sur le mélange de sucre.
• En commençant par un bord long, enroulez la pâte à la manière d'un roulé à la gelée. Pincez le joint pour sceller et laissez les extrémités ouvertes.
  
• Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 12 morceaux égaux. Placez les morceaux, côté coupé vers le haut, dans le moule préparé ; ils doivent remplir le moule et se toucher légèrement, mais ne vous inquiétez pas s'il y a de petits espaces.
  
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher, 20 à 28 minutes. Placer le moule sur une grille pour qu'il refroidisse pendant 5 minutes. Passer une spatule autour du bord intérieur du moule et retirer le cercle à charnière. Transférer les rouleaux dansune assiette de service.

Faire le glaçage :

• Dans un petit bol, mélanger le sucre glace, 2 cuillères à soupe de lait et la vanille pour faire un glaçage lisse. Il doit avoir une consistance épaisse mais versable, alors ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de lait de plus si nécessaire. Arrosez le glaçagesur les petits pains. Laisser reposer 15 minutes et servir.
  

Pomme-Beurre Cannelle Buns : Au lieu d'utiliser la garniture à la cannelle et aux pacanes dans la recette principale, mélangez 3/4 tasse de beurre de pomme, 1-1/2 cuillère à soupe de beurre fondu et 1 cuillère à café de cannelle moulue dans un petit bol. Omettez le beurre fondu durecette principale et étendre le rectangle de pâte avec le mélange de pommes, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les bords. Saupoudrer de 3/4 tasse 3 oz de noix finement hachées, si désiré. Rouler, couper, cuire au four et glacercomme indiqué. Comme cette garniture est plus humide, les petits pains devront peut-être cuire pendant 30 minutes.