Préparation

• Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir à feu vif. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu modérément doux. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 min. Pendant ce temps, coupez chaque artichautla moitié en quartiers très fins environ 8 par moitié. Remettez les quartiers dans l'eau citronnée. Lorsque l'oignon est tendre, égouttez les artichauts et ajoutez-les dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre, remuez pour enrober. Couvrez et réduisez laFaites cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, 20 à 30 min. Vérifiez de temps en temps qu'ils ne brûlent pas ou qu'ils ne collent pas, ajustez le feu en conséquence et ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau si nécessaire pour éviter de brûler., la crème, les noisettes et 2 cuillères à soupe de persil dans la poêle et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter jusqu'à épaississement légèrement, 8 à 10 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
• Pendant que la sauce réduit, cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau pour pâtes, égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole chaude. Ajouter la sauce aux pâtes et bien mélanger.Si la sauce est trop liquide, remettre la casserole sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que les pâtes en absorbent la plus grande partie. Si les pâtes semblent sèches, humidifier avec un peu d'eau réservée. Servir immédiatement dans des bols chauds, en garnissant chaque portion d'un peu pluspersil.