Préparation

Faire la sauce tartare :

• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients, en ajoutant du sel et du poivre blanc au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 1 jour à l'avance.

Faire le fish and chips :

• Remplissez une casserole de 6 pintes à environ un tiers d'huile. Faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle indique 260 °F sur un thermomètre à graisse/bonbon profond. Ajoutez la moitié des pommes de terre et faites cuire, en remuant de temps en temps avecune écumoire ou une grande écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient tendres vous devriez pouvoir en couper une avec le côté de la cuillère mais non colorée, environ 5 minutes.Transférez les chips, en les secouant pour égoutter l'excès d'huile, sur un papier absorbant-plaque à pâtisserie tapissée et étalée en une seule couche.Laisser l'huile revenir à 260°F et répéter avec les pommes de terre restantes.
• Mettez une petite plaque à pâtisserie à rebords au centre du four et chauffez le four à 250°F
• Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel et l'eau. Elle aura la consistance d'une pâte à crêpes. Mettez la pâte au réfrigérateur et utilisez dans les 20 minutes.
• Augmentez la température de l'huile à 325°F à feu moyen-élevé. Séchez le poisson avec du papier absorbant et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre au total. Un à la fois, trempez deux desles filets dans la pâte et les retourner pour bien les enrober.Laisser l'excès de pâte s'égoutter.Transférer les filets dans l'huile et les faire frire, en retournant une fois avec des pinces ou une cuillère trouée, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, 7 à 8 minutes.Transférer lesfilets sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter, puis transférer sur la plaque à pâtisserie dans le four pour garder au chaud. Laisser l'huile revenir à 325 °F et répéter avec les filets restants.
• Augmentez la température de l'huile à 375 °F à feu moyen-élevé. Ajoutez un petit lot de croustilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 minutes. À l'aide de l'écumoire ou d'une écumoire, secouez les croustilles pour égoutter l'excès d'huile etles transférer sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Saupoudrer de sel. Laisser l'huile revenir à 375 ° F et répéter avec les frites restantes, les faire cuire en petites quantités. Les garder au chaud au four également, mais essayez deservir le tout environ 10 minutes après la friture.
• Servez le fish and chips avec la sauce tartare, des quartiers de citron et du vinaigre de malt.
  

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez « blanchir » les frites les faire cuire à 260 °F jusqu'à 2 heures à l'avance ; conserver l'huile dans la casserole hors du feu et conserver les frites en une seule couche sur du papier absorbant.