Préparation

• Faites bouillir les pommes de terre entières non pelées dans de l'eau généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, 20 à 30 minutes., selon la taille. Dès que vous pouvez manipuler les pommes de terre mais pendant qu'elles sont encore chaudes, coupez-les en tranches d'un peu moins de 1/2 pouceépais avec un couteau très tranchant.
• Dans une petite casserole à feu moyen, faites bouillir le vin jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Si vous utilisez du vinaigre, ne le faites pas cuire. Saupoudrez le sel, le poivre blanc et le vin réduit chaud ou le vinaigre sur lepommes de terre ; mélanger délicatement. Ajouter l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis ajouter les échalotes et les oignons verts. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir à température ambiante.

Les variations sur cette salade de pommes de terre sont infinies, mais en voici quelques-unes que j'aime particulièrement. Suivez la recette de base ci-dessus - omettez simplement les oignons verts et remplacez l'une de ces combinaisons :

Tomate hachée, lardons croustillants en dés et œuf cuit dur

Anchois hachés et poivrons rouges rôtis tranchés

Olives hachées, ail émincé et poulet ou dinde en cubes

Jus de citron, caviar, crème fraîche et ciboulette ciselée

Paprika, câpres et saumon fumé Pour éviter de cuire le saumon, ne l'ajoutez pas tant que la salade n'est pas à température ambiante.